馄饨源于北方，卻在南方得到發揚光大，

做法相似，但是不同飲食習慣，又加入不同的地域特色，

在廣東稱之為“雲吞”，餡料三分肥七分瘦，或者鮮蝦仁、魚肉做出的餡料，湯是一大亮點，湯底金黃、鮮香濃郁；

來到四川有個接地氣的名字“抄手”，川人鐘愛于麻辣，出鍋的“抄手”逃不了紅油的洗禮；

在福建一帶叫“扁食”，這也是自古以來對餃子的稱謂延續至今；

而在江浙滬一帶叫做“馄饨”。

曾經看到一位大爺包馄饨的手法，可以用“快準狠”來形容，而網友看到馄饨裡面的餡料，調侃那碗餡料我可以吃到破産。

馄饨有多種包法，比如的元寶式包法，廣式雲吞包法、蓮花式包法等等。

• 将馄饨面皮對角放入手心，用冰棍棒将餡料撥入面皮，注意不要太多，以面皮1/5大小為宜；

• 先用手指彎曲将面皮對折，用大拇指将另一角對折；

• 由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可，如果面皮太幹，則可用冰棍棒蘸一點水。

熟能生巧，馄饨包的多了自然而然就快了，幾秒鐘一個，很快就全家的馄饨就包好了。

注意：捏攏皮子時一定使面皮四角懸空而捏，切忌将餡心平攤在左手掌中捏攏，這樣不易捏合，且面皮捏合處太厚，影響口感。

• 豬肉餡料調制：

1. 選取肥加瘦後腿肉，一般以三分肥七分瘦為宜，剁成肉餡，或者在購買時商家幫忙絞成肉餡即可；
2. 蔥姜切成末，如果不喜歡生姜味，可提前将生姜泡水，拌餡料時加入即可；
3. 肉餡中加入蔥姜末，加入生抽、蚝油增鮮、老抽提色、少許食鹽增加底味，少許食用油增加黏性，充分攪拌均勻。

• 魚肉餡料調制

1. 選擇冷鮮巴沙魚或者三文魚，切成條狀，後切成小顆粒；蔥姜切成末，同樣如果不喜歡生姜味，可提前将生姜泡水，拌餡料時加入即可；
2. 魚肉中加料酒、雞蛋攪拌均勻，充分上漿，腌制1分鐘；
3. 加生抽蚝油提鮮、胡椒粉去腥、食鹽增加底味、加入蔥姜末攪拌均勻即可。

1. 最簡單的馄饨湯調配，碗中加雞精提鮮、食鹽增加底味、加入鮮蝦米、紫菜、蔥花、然後放入煮好的馄饨，加煮馄饨的面湯即可，湯汁清淡、蝦米和紫菜的鮮味在面湯的激發下，充分釋放鮮香味；
2. 家中有現成的雞湯，可加入蝦米、紫菜、蔥花味道更濃厚；
3. 新鮮的蝦仁、大地魚、新鮮豬扇骨和雞骨煲4個小時，這樣比較費時間，但是湯汁香濃，味道更是誘人，如果蝦仁和大地魚的分量多一點，則海鮮的味道會更濃香。
4. 熬制的湯汁可自然放涼，分成多份放入冰箱冷凍，食用時解凍即可。
5. 湯汁可根據自口味或者時間允許進行調配。

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