醋壇子裡長出肥肉狀的“不明生物”，老農：這才是真正的好東西

俗話說得好：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

醋這可是每家每戶廚房裡面必不可少的一種調味料了，尤其是在過去因為調味料比較的單一，而醋又是制作多種美食不可缺少的，所以基本家家戶戶都會備上一些。

而我國釀醋的曆史非常的久遠了，在過去都是采用傳統的方法釀醋，制作過程非常的繁瑣。但在當時如果會釀醋，養活一家人是不成問題的，畢竟這也是一門不錯的手藝活。

如今在農村裡會釀醋得很少了，基本都是去超市購買瓶裝的成品醋了。而有些老農民依然還保留着釀醋的手藝。

在一些放久了的醋壇子裡，就會長出來一種很像肥肉的“不明生物”，這到底是什麼呢？它真的能吃嗎？老農直言：這才是真正的好東西！

醋壇子裡怎麼會長出不明生物呢？這個現在的年輕人知道的不多，可是在過去它卻很常見，特别是在經常釀醋的人家中的醋壇子裡，就能見到一種像肥肉一樣肥厚的不明生物。

而在民間對它也有一個俗稱“紅茶菌”，有些地方也叫它“胃寶”、“醋蛾子”或者是“海寶”、“醋母”等，不同的地方有不同的叫法。

在當時一些家庭還會特意去一些釀醋的人家裡購買它，買回去以後就放在醋壇子裡泡着。說起來也奇怪，它還會不斷地長大，就像是有生命一樣會生長。

有些人就很好奇了，這東西有啥用呢？難道能吃嗎？還真别說，紅茶菌确實可以吃，并且味道還不錯。

如果把它從醋壇子裡直接拿出來，吃起來就是酸酸的，口感還很不錯。但如果把它用水浸泡以後，然後拌上醬油、蒜瓣、辣椒等，就可以當涼粉吃。

最簡單的吃法就是泡水以後，然後再放點糖一起拌着吃，這在過去對于許多的農村娃來說，就是難得的美食了。

而且在過去農民在家裡特意養着紅茶菌，就是因為它不光是好吃，而且還能促進消化。

那為何放久了的醋壇子裡就會長出“紅茶菌”呢？它到底是一種什麼東西呢？

紅茶菌其實是一種細菌代謝的産物，它的實際成分就是一種細菌纖維素。因為在釀醋的過程中，先是把小麥、紅薯、高粱等原料中的澱粉轉變成為了葡萄糖，這就是從多糖到單糖的過程，主要借助曲黴等黴菌來完成。

然後在酵母菌的發酵過程中，葡萄糖也就被分解成為了酒精，這個和釀酒的過程是一樣的。但是到了後面，當醋酸菌上場以後，就會把酒精（乙醇）進一步氧化成為了醋酸，這也是食用醋的主要成分。

不過如果食用醋放在醋壇子裡的時間長了，醋酸菌在不斷分解的同時，它既能産生醋酸，也會因為所處環境中還有殘餘的葡萄糖、果糖等糖類，就會和它們繼續發生反應，然後就出現了細菌纖維素，也就是在民間所說的“紅茶菌”。

而紅茶菌是一種不溶于水的，因此就會看到像肥肉一樣的白色的“肥肉”狀的物質了。如果外部環境中的葡萄糖、果糖等糖類足夠多，它就能一直不斷地發生反應，于是紅茶菌就會出現“長大”的情況。

說了這麼多，那這種肥肉狀的東西到底能不能吃呢？

其實在農村的一些老人是最清楚它的價值的，這種紅茶菌是非常難得的，并且它不光是可以吃，而且還有很高的價值。紅茶菌作為一種益生菌，它确實對腸道菌群有着積極的作用，也就是說吃了以後能加速腸胃的蠕動，從而起到促進消化的作用。

在過去農村釀醋都是采用傳統的古法工藝，所以在一些放久了的醋壇子裡才會出現紅茶菌。

而現在超市裡所賣的醋都是工業制作的，在制作和出廠之前都是經過了巴氏滅菌等手段進行了殺菌，所以食醋裡面的各種微生物都被消滅了，自然也包括醋酸菌，自然這樣的醋即便是放在醋壇子裡再長的時間，也是長不出這種“肥肉”了。

而且在近些年農村裡堅持古法釀醋的人也是越來越少了。這也是為什麼，現在市面上很難再見到紅茶菌了。

記得以前村裡有個人家裡就是釀醋的，小時候也常去他家裡打醋，讓我印象最深刻的就是在夏天的時候，醋壇子裡經常看到一種白色的類似蛆一樣的東西在爬。

看着雖然不衛生，可這是地地道道的傳統工藝。村裡的很多人也都是見過的，可是他們卻并不嫌棄，還說這個是真正的好醋。

後來釀醋的老人過世了，附近再也沒有人釀醋了，如今想要購買到這種傳統手藝做的醋就太難了。

各位網友們，你們見過醋壇子裡這種長得像肥肉的“不明生物”嗎？它吃起來确實不錯，而且還有極高的價值，也難怪農村的老人稱它是真正的好東西。隻是非常可惜，如今這東西非常罕見了，花錢也未必買得到了。

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