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鹵水料配方香料

生活更新时间:2024-08-25 08:19:30

桂皮小名肉桂，别稱柴桂。廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地廣泛種植出産，桂皮甘香回甜，香味濃郁。鹵水是鹵水組方中頭香的重要組成部分，尤以廣西與斯裡蘭卡出産的品質為佳。因為廣西早在古代就已經盛産大量肉桂，産量最多，并且品質最好，也正因為如此，“桂”被稱為廣西的簡稱沿襲。

鹵水料配方香料（鹵水組方聞香識料）1

桂皮根據其厚薄可分為厚肉桂、薄肉桂兩種。厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，裡皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

鹵水料配方香料（鹵水組方聞香識料）2

桂皮作為重要的芳香型香料在，其香味主要來處于樹皮含有肉桂醛、肉桂酸、丁香油酚、甲基丁香油酚揮發油。

桂皮作為鹵水中主要作用是出頭香，祛腥解膩，增進食欲的作用與功效。

鹵水料配方香料（鹵水組方聞香識料）3

桂皮與以下香料組合能獲得較好的效果：

桂皮八角

這個組合是最常用的芳香組合，頭香濃郁，有濃郁肉香的作用，

桂皮小茴香

這個組合結合有頭香與尾香，香味持久濃郁；

桂皮陳皮

這個組合香氣有層次感，香味較清新，祛腥解膩效果好；

桂皮砂仁

這個組合香味通透入味，頭香持久；

桂皮的選擇标準主要有以下幾點：：

1、優選原産地廣西桂皮，質量與香味會更好，

2、桂皮要選擇顔色外表呈灰褐色，内裡赭赤色；

3、桂皮用口嚼時，有先甜後辛辣味道的為佳；

4、桂皮要選擇皮厚香味濃郁的。

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