天氣漸漸轉涼，剛吃飽不到三個小時就開始餓了，總是想吃東西。身體一直在告訴我們說，補充點營養好過冬。在這個季節裡，吃點營養的食物讓身體補充能量，對身體有好處，可以預防感冒，增強體質。肉類是一種很不錯的選擇，但是不節制地吃大魚大肉是不可取的，不僅會變胖，吃多對腸胃也不好。适當的吃點就可以了，尤其是對長身體的孩子來說，補充足夠的能量就可以，千萬不能吃太胖了。
牛肉是一種很不錯的肉類，就是價格貴了一點，一個星期吃上兩三回就可以了。牛肉富含蛋白質，且脂肪含量低，一些減脂的朋友特别喜歡吃它。在有空的時候多做給孩子吃，長身高的同時不怕胖。今天要分享的是一道牛肉的家常小炒做法。這道做法入味下飯，鮮美無比，一家人都很喜歡吃。
口味是香辣麻，口味可以根據個人口味來調整，用今天的做法做出來的肉特别嫩，鮮味足，上桌很快就光盤。做這道牛肉的腌料很關鍵，刀法跟火候還是其次。腌制時間越長越入味。很多朋友都會有炒牛肉時越炒越出水，炒着炒着牛肉就老了的情況。牛肉出水很大的原因是因為在腌制的時候加了鹽，鹽是殺水的，一定要最後放。下面會分享詳細的制作步驟。喜歡的朋友收藏做起來吧！
【所需材料】
牛肉350克，少許小蘇打，老抽一勺，蚝油一勺，花生油适量，燒烤料，孜然粉，熟芝麻，蒜末蔥花适量。
【制作步驟】
1.準備一塊牛肉，清洗幹淨備用。最好使用牛裡脊，口感最佳。
2.橫切牛肉豎切豬，找到牛肉的豎紋，然後再橫着切成薄片。也就是跟紋路反着來，切斷牛肉筋膜之後，在炒的時候就不會縮一團，吃着才鮮嫩。切好之後放入碗中。
3.往碗中調入少許小蘇打、老抽一勺、蚝油一勺、燒烤料一勺半，孜然粉小半勺，把它們抓拌均勻，抓到有點起膠的感覺就可以了。小蘇打有嫩肉的作用，不喜歡或者沒有的可以不加。
4.再倒入少許食用油鎖住水分。攪拌均勻放一邊備用。
5.起鍋倒油，油熱倒入大蒜末炒香。
6.開大火，下入腌制好的牛肉，快速翻炒，火一定要大，出鍋前調适量鹽。翻炒大約1-2分鐘就可以了。
7.停火之後撒上一把熟芝麻，翻拌均勻就可以了。
8.裝盤出鍋後撒點蔥花就可以端上桌了。
小貼士：
1.肉一定要薄，這樣熟得快。肉切的厚的話就炒久一點，不過水分流失容易發柴，嚼不動。
2.最後腌制牛肉的時候倒多一點油來鎖住水分，這樣肉會更嫩。腌制的時候不要放鹽，後面再放。
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