兩廣人都愛喝湯，不論是骨頭還是蔬菜，甚至是海鮮，都能做成不同的湯來喝。今天我就給大家分享一道廣東人，每到夏天都少不了的一道湯，那就是車螺芥菜湯，清淡爽口又解暑，一起來看看吧。

我們先把新鮮的車螺放進鍋裡焯水，把車螺煮到開口，車螺不像花甲，它内部含有的泥沙是比較少的，先焯水的目的是為了把車螺煮開去腥，同時也能起到一定的清潔作用。車螺在焯水的時候，我們來準備芥菜。把芥菜的根部切掉，然後再把芥菜切成兩寸長的長段，大家也可以根據自己的喜好切成不同的長度哦。切好的芥菜放在菜籃子裡，然後沖洗幹淨，把芥菜上殘留的泥土以及髒東西清洗下來，就可以放一旁瀝幹水分備用。

再準備一塊生姜，去掉生姜的外皮，生姜外皮上的泥腥味比較重，去掉外皮之後，湯底的口感會更爽口。接下來把去皮生姜切成片狀，再切成姜絲，放碗裡備用。這個時候車螺也都煮開了，用濾網瀝幹水分，撈出來放在一個大碗裡，然後再放到流水下沖洗幹淨，這樣就可以把車螺裡殘留的泥沙一起沖洗出來了，後續在吃的時候就不會被沙子硌牙啦。

準備一口砂鍋，把清洗好的車螺倒進鍋裡，加入多一些的清水，再加入切好的姜絲，加入少量的高度白酒。車螺屬于海鮮，内部的腥味還是比較重的，用高度白酒和姜絲就可以很好的去腥，後續吃起來的時候就會更鮮嫩。接下來，蓋上蓋子開大火熬十分鐘就可以了。

時間到之後，我們把蓋子打開，這個時候已經能看到湯汁有點變白了，這就是車螺内部的蛋白質溶解到了水裡形成的顔色啦。接下來加入适量的食鹽，增加底味，再加入少量的雞精提鮮，适量的胡椒粉去腥增香，用筷子把鍋裡的調料都攪拌均勻。

很多朋友在做這道湯的時候，都是直接加完鹽就完事啦，後續炖煮出來的湯就還有一點腥味。其實我們隻需要放入适量的胡椒粉，就可以給這道湯賦予靈魂。接下來直接在鍋裡加入芥菜，湯的内部的溫度是比較高的，切菜下鍋之後很快就會被悶軟啦。芥菜口感有一點點的微苦，吃完之後，嗓子裡還會有點回甘，其實非常好吃。在廣東人眼裡，芥菜搭配車螺一起炖湯，不但清淡又爽口，還能在這個炎炎夏日起到清涼解暑的作用。

每到夏天都必不可少的，要多喝一些，我們把芥菜煮軟之後，再淋入少量的食用油，增加光澤感，同時還可以防止芥菜在後續逐步變色，保持芥菜翠綠的色澤哦。這樣一道簡單快速的車螺芥菜湯就做好了。

夏天不喜歡喝太油膩的湯羹，就可以在家給家裡人做這樣一道車螺芥菜湯。清熱解暑又解膩，飯前喝一碗還能打開食欲，出爐的口感特别嫩滑，一點腥味也沒有，真的太好喝了。喜歡的朋友就趕快在家試試吧，當然也别忘了點贊，評論和關注安排起來哦。

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