跑山雞：在山上散養的雞，又叫笨雞、野雞、雉雞。性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，隻能短距離低飛并且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩栖動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖跑山雞，可以适合大群飼養環境。
随着人們的生活水平的提高，我們不僅僅隻滿足于對食物的品相追求，還更注重口味與營養價值。工業化的養殖的肉雞，因為是圈養速長，沒有雞味，沒有更優質的營養價值，甚至沒有健康保障，是沒有靈魂的“機械雞”！
二娃，一個星級酒店的前總廚，放棄了廚房的事業，來養雞。
他說：“我們對肉質與口感的追求不應該随着時代的發展而被淹沒在過去的回憶之中。”
問：那麼，作為一隻優秀的“雞王”，應該具備哪些條件呢？
答：一隻優秀的土雞，從一出生就赢在“起跑線”上“生态散養“、“自然日照”、“新鮮空氣”與“自由采食”注定成為傳統裡最平凡的雞。像以前那個時代，奶奶家的院子，熟悉的感覺，熟悉的味道。
問：你為什麼選擇在合川養雞呢？
答：這裡是一處遠離城市喧嚣的世外桃源，這裡空氣清新，鳥語花香，土地肥沃。在陽光雨露滋潤下，所有生态作物都具有自然的芬芳，風裡夾雜着泥土的香氣。瓦藍的天空，因為雲越多而越顯得深邃。綿延起伏的山路，是它們天然的運動場。每天在豪華露天廣場活動，日子很是逍遙自在。這樣養出來的雞肌肉質地結實、鮮甜，肉纖維韌度佳、皮脆。從科學的角度分析，雞肉的香味很大程度是由其中的“呈味核苷酸”決定的，而“勁道”、“有嚼頭”，則是由肉中的膠原蛋白和彈性蛋白決定。這些決定風味和口感的成分，跟雞的生長期有關。
問：我看你的雞養得不多呀？有三千隻嗎？
答：沒有，隻有二千隻，工業化飼養體系的雞一般在60天左右，為避免雞互啄，一般會減去尖嘴，光吃不動，身體快速生長而雞腿纖弱。另外，它們終日不見陽光，由電燈的光亮控制睡覺、行動和飲食節奏。為了提高空間利用率，髒亂擁擠的環境，導緻雞舍的空氣質量差，引發各種疾病，因而為了保證雞的生長使用大量抗生素也是常事。
但是我不能這樣養，為了雞能健康成長，我的雞一般要養一年以上，生長周期太長了，養多了照顧不過來，目前這裡的有一千隻三個月左右的，一千隻九個月左右的。
我們吃不僅僅是為了滿足飽腹感，同時也是對高品質食物的追求以及食物的情感聯系——我們不應該讓過去原生态的味道，成為一個久遠的記憶。
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