每天早晨一睜開眼就開始發愁了，早餐吃什麼呢？懶得動腦的人直接從冰箱裡拿出幾個雞蛋，放在鍋裡煮一煮，然後喝上一袋牛奶就OK了。可是，就雞蛋這麼普通的食物，沈陽一家人卻在它身上栽了跟頭，到底是怎麼回事呢？難不成是雞蛋有毒？

曾經有新聞報道，一家人晚餐吃了雞蛋，結果三個人全都被雞蛋撂倒，又是發燒又是腹瀉，不得已住院治療。到底發生了什麼事？平時大家可沒少吃雞蛋，怎麼會中毒呢？而且這家人的雞蛋買回來沒有多久，還是放在冰箱裡保存的，不可能這麼快就壞掉呀？

後來進一步詢問後才知道，原來雞蛋買回來後被清洗了一遍，正是這一行為加快了雞蛋變質的速度。

可能很多人都無法理解，那麼我們就來通過一個實驗了解一下。買來一批新鮮的雞蛋，分成兩組，每組6個，其中一組直接放入冰箱，另一組一個個清洗後再放入冰箱，5天後觀察結果。

5天後把兩組雞蛋取出來，敲破蛋殼觀察裡面的蛋黃，其中沒有清洗的一組雞蛋還是正常的，蛋黃很完整，而清洗過的雞蛋則已經變質，蛋黃一落進碗裡就散了，有點常識的人都知道，蛋黃散了就代表雞蛋不能吃了。

雖然才過去5天，但是洗和不洗的結果相差還是挺大的。而變質的雞蛋若是不小心吃下肚子，就可能引起細菌感染，從而發燒腹瀉，尤其是兒童和孕婦，遇到這種情況更危險。

簡單來說就是清洗過程中把蛋殼上的保護膜沖掉了，細菌會趁機進入蛋内，雖然放在冰箱裡面，但是細菌也不少，要不了幾天就會變質。

可能有人會說，雞蛋上有糞便、雞毛，不洗掉不是很髒嗎？其實除了水洗我們還有其他方法，例如用絲瓜瓤把污漬擦掉，或者用紙巾擦拭，吃的時候優先挑這種髒的雞蛋，幹淨的雞蛋留着後面吃。總之，不能用水和濕巾擦拭蛋殼。

雞蛋作為平價營養品，是很多家庭的必備美食，但同時也存在争議，說它吃多了會傷身，導緻很多中老年人不敢吃。

《Circulation》上的一項研究表明，每天多吃一個雞蛋，可能會增加心血管疾病的死亡風險。

不過，這不代表雞蛋就不能吃了，因為萬事萬物都有“适度”“合理”四個字，也有研究發現，每天吃一個雞蛋是相對安全的，不會增加心血管疾病危害。

也就是說，吃一個可以，但是吃多了就不合适了。另外，如果當天已經食用了雞蛋，那麼就要相應減少紅肉或加工肉的攝入量，不能又吃蛋又吃很多紅肉，這樣很容易讓膽固醇水平升高。

所以，喜歡吃雞蛋的人隻要掌握了這個細節，就可以放心吃蛋了。

喜歡吃雞蛋的人應該都知道這樣一種做法，準備一壺剛燒好的水，一個雞蛋、一雙筷子和一個碗就可以，提前在碗中打好雞蛋，然後一邊倒熱水，一邊飛快地攪動筷子，最後加些調料就能喝了。

這樣喝的好處有很多，例如容易消化和吸收，不需要咀嚼就能咽下，對于牙齒松動、缺損的老年人來說很方便，喝完後喉嚨很舒服，還能順便補充水分，不易上火。而且它比白米粥更有營養，對脾胃很溫和，沒有太大的刺激性。

部分高齡老人把自己身體好的秘訣歸功于喝開水沖蛋，其實是沒有道理的，因為它不過是一種普通的食材而已，雖然營養保留得比較多，但是也存在弊端，比如說細菌感染、急性腸胃炎、加重肝髒負擔等等。

沒有出現意外狀況隻能說比較幸運，但不能說這種做法一定對身體好，如果某一天挑到了一個被細菌污染的蛋，或開水溫度不夠，沒有完全沖開，就可能導緻腹瀉、發燒。因此，不建議大家經常這樣吃。

毛雞蛋——可能誘發痛風

這種蛋不建議多吃，不僅不衛生，還添加了很多調料，吃多了可能會導緻尿酸水平上升，誘發痛風，讓關節疼痛難忍。

變質的雞蛋——可能引起細菌感染

雞蛋變質了很多人不知道，煮熟後繼續食用，結果腹瀉不止。如果家裡的雞蛋不記得什麼時候買的，在烹饪前可以先試水，若能完全下沉，可以放心食用，若整個蛋都飄起來，說明已經變質，側倒或豎着站立的蛋，一般已經一周以上，新鮮度大打折扣，需盡快食用。

不要看雞蛋外面有一層殼就認為它能保存很久，其實半個月以上就不太新鮮了，要注意賞味期限，小心吃了變質的蛋，另外，雞蛋一定要做熟了吃，放在鍋裡煮熟并持續加熱幾分鐘，而不是用開水沖一下就結束。

參考資料：

[1]2.8萬人随訪10年，中國首個雞蛋與心血管病相關性研究未發現每天一個雞蛋有危害，反而可降低中風危險·中國循環雜志.2018-05-01

[2]一家三口吃了炒雞蛋嘔吐、高燒、腹瀉……原來是對雞蛋做了這件事·農民日報.2017-04-29

[3]經常喝“開水沖蛋”好不好?長期喝酒身體會發生什麼變化嗎?·健康之路官方.2022-04-22

[4]每天多吃一個雞蛋有風險嗎?亞洲人或享有“特權”·中國生物技術網.2022-04-19

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