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五大連池羊湯

生活更新时间:2024-12-26 00:59:01

五大連池羊湯（五井全羊湯）1

五大連池羊湯（五井全羊湯）2

五大連池羊湯（五井全羊湯）3

“全羊湯”，俗稱“大鍋羊肉”。選用臨朐青石山上三年以上的黑山羊為主料。宰殺前隻飲水，不喂食，使其空腹。宰殺後，将整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，内髒肉複上，加适量山泉水和鹽，水燒開後放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭挂涼，然後将整身肉順絲切片，内髒肉橫絲切片，一并與原羊肉湯入鍋煮沸，再将适量蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精放湯盆中倒入鍋内，“全羊湯”即成。這種用全隻羊的各部位肉，包括頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一起合做成的“全羊湯”，就象用各種酒兌成的風味獨特的雞尾酒一樣，因羊的各部位肉都有獨特風味，合做一起，恰到好處地産生了一種獨有的美味，吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統的羊肉烹調手法、肉與水的比例、加料、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技術，于是，這“全羊湯”便愈加芳香四溢了。

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