我家在度過漫漫長夏的時候,冰箱裡必定會常備一大桶綠豆百合湯。對,就是一桶。
在大汗淋漓的時候迅速盛上一杯,一口喝下去沒有阻礙,能讓我從舌尖到腦蓋都是冰涼的溫度,最後再象征性地嚼上幾顆綠豆。
一口悶的幸福
夏天值得
但并不是所有人都是喝綠豆百合湯長大的。這裡有一位來自兩廣地區的老闆娘,她從小喝的是海帶綠豆湯。這湯裡的一股特有“腥味兒”不是所有人都能習慣的。
凡心手作
老闆娘
于是在來了上海之後,她為了食客們的飲食習慣,經過試驗和調配,特制出了自己的“黃金比例”綠豆百合湯。
許多人或許會因為綠豆的腥味和百合的苦味而抛棄這碗湯,但是一份好的綠豆百合湯是不會被腥味和苦味沾染的。
因為充足的湯才是主角兒!湯水和物料的巧妙結合就能把湯裡的清甜全部激發出來。
湯多的綠豆百合湯,
最适合高溫的夏天。
食材準備
- 10大杯的用量 -
一碗
一碗
百合幹
百合幹更易儲存,泡發後香味濃郁。
建議不要選擇太白的百合幹。
一碗半
五分之一碗
以下計量單位:
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
制作過程
01
泡發
将百合和綠豆提前泡發3小時左右。
01
泡發綠豆,綠豆更易煮爛,和湯水完美融合
02
泡發百合幹,激發香味,
使湯裡散發着淡淡清香。
去除湯的綠豆腥味
放少量大米
02
清洗和挑選
① 輕柔地清洗綠豆,大米和百合幹。
大米
去除綠豆腥味,增加口感。
記住!在清洗百合的時候做挑選動作。看到有爛掉的部分就可以順手折掉。
去除湯的百合苦味
切得細小,和湯融合
② 将百合幹切成方便入口的大小。
03
一股腦倒
1
2
3
4
湯水充分的秘訣
倒足4500ml清水
蓋上電壓力鍋鍋蓋
煮1小時
- 超級輕松 -
電飯煲,
2小時左右。
砂鍋,
同樣的用料放2250ml的水,
大火煮開,關火焖5分鐘。
最後再加2250ml水煮開,
轉小火慢炖40分鐘。
大暑已至
喝湯的時候,
可愛的小同事說:
這個湯的百合一點都不苦!
我說:
喝得好舒服~
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♥ 感謝老闆娘的詳細教學~
凡心手作 地址:打浦路222号。
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