半熟芝士大家并不陌生，到哪裡都能看到它的身影，半熟并不是沒有烤熟的蛋糕，而是通過卡仕達醬的融入，使芝士更加柔軟濕潤，會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣。比重芝士輕盈，比輕芝士濃郁，不甜不膩。

網傳的複刻配方很多，但口感更接近于輕芝士，而這個配方經由我們驗證過後，吃起來跟外面賣的口感沒差，唯一不足的是表面上色不是很深，但确實很好吃，也不容易失敗，吃過原網紅蛋糕的人可以試試這個方子，對比對比，歡迎驗證~

半 熟 芝 士

材 料

海綿蛋糕

• 雞蛋 110g
• 舒可曼細砂糖 80g
• 舒可曼日式蛋糕粉 55g（低筋）
• 美劑樂無鹽黃油 10g
• 牛奶 20g

奶酪糊

• 奶油奶酪 310g
• 美劑樂無鹽黃油 38g

卡仕達醬

• 牛奶 225g
• 蛋黃 87g
• 舒可曼優質白砂糖 20g
• 舒可曼日式蛋糕粉 17g（低筋）

蛋白霜

• 蛋清 65g
• 舒可曼優質白砂糖 65g

做 法

海綿蛋糕

①兩個雞蛋入盆中，加入細砂糖。

②隔溫水打發，蛋液保持40℃左右為宜，打到蛋糊膨脹，顔色發白，打蛋器拉起來，蛋糊紋路滴落幾秒不消失即可。

③低筋面粉過篩加入，翻拌均勻。

④黃油加牛奶隔熱水融化，均勻加入蛋糕糊内，翻拌均勻。

⑤準備28cm*28cm烤盤，鋪油紙，将蛋糕糊倒入烤盤，刮平，震盤，放入預熱好的烤箱，溫度180℃，烘烤14分鐘左右出爐，倒扣，放涼。

⑥準備蛋糕模具，可以買專用的模具，也可以用你覺得合适的慕斯圈或者其他蛋糕模具。無論用什麼模具，一定要用烘焙紙做一個小圍邊，用于脫模防粘。如果你買芝士蛋糕專用模具，有現成的小圍邊售賣。

⑦用蛋糕模具在晾涼的蛋糕上壓出蛋糕片，鋪在模具底部，作為半熟芝士蛋糕的底托。準備好這一切之後，開始進行下一步。

卡仕達醬

①蛋黃加細砂糖，攪拌至糖融化。

②加入過篩後的低粉，攪拌至細膩無顆粒即可。

③牛奶加熱到微微冒泡。

④熱牛奶分2至3次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

⑤倒回鍋中（此步如果你感覺自己蛋糊不是很細膩，可以過篩回鍋中），繼續加熱，一邊加熱一邊攪拌，到變濃稠，微微有點流動性即可，不要太幹，最後再過篩一次，直到全部完成。

奶酪蛋糕糊

①奶油奶酪和黃油室溫軟化，壓拌，攪拌至細膩無顆粒。

★現在天氣比較冷，建議軟化奶油奶酪時隔溫水操作。

②分次倒入做好的卡仕達醬，攪拌均勻。每次攪拌均勻之後再倒入下一次。

③蛋白倒入盆中，細砂糖分3次加入，蛋白霜打發至5-6成即可，不能太硬，不然容易開裂。

④二分之一蛋白霜倒入②中的奶酪糊，翻拌均勻，再将剩下的蛋白霜全部加入，翻拌均勻。

⑤将做好的芝士蛋糕糊，裝入裱花袋。

⑥擠入已經放了蛋糕托底和圍邊的模具當中。

⑦提前預熱好烤箱，水浴法，蛋糕下面還要放一個烤盤，注入熱水，将裝好蛋糕的小烤盤放于其上，中層，烘烤溫度180度，14分鐘左右，溫度和時間要随自家烤箱脾氣調整。

烤好之後脫膜就是這樣，因為本方蛋黃比例較少的原因，所以表面并不是很上色，如果為了追求上色效果強行調高溫度和時間的話，可能會導緻蛋糕表面微微開裂。

别懷疑，盡管表面顔色不深，但它真的熟了，熱吃冷吃都很對味，上層是軟滑純粹的芝士，清甜不膩，下面是薄薄的蛋糕底，蓬松柔軟。

比重芝士多了一份輕盈，比輕芝士多了一絲濃郁。芝 味濃郁，入口即化~

口味純真，松軟水嫩，綿軟長久，我們沒辦法保證和外面賣的外形一樣，但可以保證跟賣最好吃的那款味道一樣~

也可以用小慕斯圈做成你稍大的圓形哦~

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