雖說已經立秋了，但是外面的大太陽，還是把人曬的通紅，不敢輕易出門。而我們的食欲大概和太陽勢不兩立吧，燥熱的天氣，随便吃兩口，就飽了。

但是，隻要夜幕降臨，食欲就像洪水猛獸般的覺醒了。特别是辛苦工作了一天，不吃點肉肉的東西，怎麼犒勞辛苦一天的自己（想吃肉就想吃肉，非得找借口）

肉食動物們，擦擦口水，接收這份定制的肉食清單！

01

· 主料 ·

帶皮五花肉〡400g

· 輔料 ·

梅幹菜〡50g-80g

蔥 | 2段

腐乳汁 | 2勺

味極鮮 | 1勺

蚝油 | 1勺

白酒 | 半勺

白糖 | 半勺

姜 | 3片

小蔥 | 1根

油 | 适量

老抽 | 少量

料酒 | 1勺

澱粉 | 1勺

· 做法 ·

1. 将帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。

2. 待肉煮透後瀝水撈出。（用筷子紮一下，能穿透即可撈出），趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面幹透。

3. 鍋中适量油燒熱，将豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎，煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。

4. 晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片，将切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）。

5.将腌好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。

6. 梅幹菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若幹段備用。（梅幹菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨 ）

7. 将浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。

8. 蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入，蒸好後的肉中會有一些汁水。

9. 取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端着碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡，在湯汁裡加一小匙澱粉，小火煮開攪拌調成欠汁。

10.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀，将剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。

02

· 主料 ·

大蝦〡500g

· 輔料 ·

綠豆粉絲〡2捆

紅辣椒 | 1個

香蔥 | 5棵

蒸魚豉油 | 适量

植物油 | 15g

· 做法 ·

1. 材料準備好：大蝦剪須，綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥；蝦的品種不限，粉絲用綠豆的晶瑩筋道，紅辣椒可以用甜的香蔥用小蔥代表也可以，換大蒜就是蒜茸味的。

2. 粉絲用涼水泡軟備用，把蝦頭中的物質擠出去，用水将蝦腦殼内部沖洗幹淨。

3. 将泡軟的粉絲撈出，剪短，鋪在有一點深度的盤中，再淋少許水供加熱時吸收變軟。

4. 将蝦挨個碼放，這樣看上去有點造型會好看些，胡亂擺一通也沒人攔着。

5.入蒸汽烤箱，溫度100度，從進到出總用時15分鐘；沒有蒸汽烤箱可以用普通蒸鍋，普通蒸鍋的水汽比較足且能落在盤中一部分水蒸汽，所以時間可以縮短幾分鐘。

6. 蒸蝦的時候将香蔥切末、紅辣椒去籽切碎丁。

7. 大蝦蒸好後将香蔥末、辣椒碎均勻地撒在大蝦表面，再燒一點熱油潑在香蔥辣椒上斷生，沿着四周淋一圈蒸魚豉油，端上桌開吃。

03

· 主料 ·

牛腱子肉 | 800g

· 輔料 ·

洋蔥〡1/4

姜 | 1小塊

大蒜 | 2瓣

蚝油 | 1勺

紅燒醬油 | 4勺

黃豆醬 | 2勺

冰糖 | 15g

鹽 | 5g

生抽 | 1勺

桂皮 | 1塊

組合香料 | 1包

幹辣椒 | 2個

· 做法 ·

1. 牛肉洗幹淨備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。

2. 在電壓力鍋内加入适量水，沒過牛肉，将糖，大料和醬汁放入。

3. 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4. 牛肉壓好後，待壓力鍋排氣後把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5. 煮到湯汁濃稠時關火，将牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜，切片食用風味更佳。我更喜歡在吃的時候澆一點湯汁在牛肉上。

來源： 豆果美食

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