大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
雪菜又叫雪裡蕻，做成送粥小菜或者餡兒味道鹹鮮，讓人吃人特别有食欲。今天小易就來分享雪菜包子的家常做法，有超詳細的調餡兒步驟，想做包子的看過來！
所需食材：
雪菜、茶幹、大蔥、生姜、小蔥、食用油、火鍋底料、雞精、胡椒粉、香油、白芝麻、32度左右溫水370克、面粉700克、酵母7克、白糖7克
制作步驟：
第一步：雪菜放入清水中充分浸泡，泡至鹹度适中，然後撈出來，充分擠幹水分備用（我大概浸泡了半天）；浸泡期間可以多換幾次水，洗去多餘的鹽分。
第二步：六片茶幹切成細丁，蔥、姜切成末備用。
第三步：鍋中加入适量食用油，把蔥姜和一塊火鍋底料下入鍋中小火熬香，熬至蔥姜顔色金黃色即可快速撈出。
第四步：把準備好的茶幹丁下入鍋中快速過油，接着把雪菜也下入鍋中充分翻炒均勻；然後加入适量雞精、胡椒粉、香油多炒一會兒，充分炒勻後把蔥末和炒熟的白芝麻一起下入鍋中，充分炒勻，炒至雪菜熟了即可。
第五步：碗中準備370克32度左右的溫水，再加入7克酵母和7克白糖充分攪勻；大碗中準備700克普通面粉，用酵母水和面，和成絮狀後再下手揉面，充分揉勻，揉成一個光滑的面團後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大。
第六步：取出醒發好的面團充分揉勻排氣，然後直接在面團的中間掏一個洞，再沿着洞把面團搓成條，揪劑子；接着把劑子都按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
第七步：在包子皮中放上足夠的餡兒，然後把包子的褶子捏好，再放入打濕的籠布上二次醒發至體積明顯變大、按下能夠緩慢回彈的狀态。
第八步：把蒸籠放入鍋中，開火上氣再計時蒸18分鐘，焖3分鐘即可開蓋，白白胖胖的雪菜包子就包好了。
制作關鍵點：
1. 包子放入蒸籠中二次醒發時，彼此之間要留有一定的空隙。
2. 溫度低，面團醒發的時間會比較長；盡量把面團放置溫暖的地方醒發。
這樣蒸出來的雪菜包子個個白胖皮薄又大餡兒。一口下去，脆嫩、鹹香、柔軟的口感在嘴中蔓延，就沖着這有層次的口感，必須嘗試一番！
本期雪菜包子的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年01月03日的視頻制作，我們下期見。
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