【油條】作為中國古老的傳統中式面食，從唐宋時期一直流傳到今天，形成了現在具有各種地方特色的一種美食，油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為“馃子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法，可見全國各地對油條還是情有獨鐘的。

色澤金黃的油條

當【油條】進入油鍋中，面團受熱，其中的各種發泡劑或者酵母在各種酶的作用下，經過發酵産生葡萄糖，葡萄糖又變成乙醇，并産生二氧化碳的氣體，使産生筋度的面團生成各種大小不均的氣孔，體積不斷膨脹變大，就變成了呈現在我們面前又大、又脆、又黃，又有韌性的油條。

油條内部膨松，松脆香韌

進入2020年，受到疫情的影響，大家一般都宅在家裡，各種網紅美食、抖音爆款、地方特色小食，似如雨後春筍般，風靡整個神舟大地，什麼陝西涼皮、電飯鍋蛋糕、蔥油餅、炒方便面等等，真是佩服華夏兒女勞動人民的智慧，一夜之間，大家都成為了美食大咖！【油條】也當仁不讓的成為了朋友圈、各種視頻平台的爆款，着實吊起了大家的胃口。

豆漿油條似乎是大家的經典早餐搭配，即好吃、又有營養，而且方便快捷。其實還可以用【油條】作為配菜，搭配出很多的吃法，什麼菠蘿油條蝦、絲瓜炒油條、糖醋素排骨、還有武漢人常吃的必不可少的“糯米包油條”，可見油條真是一個絕好的食材，根據它松脆香韌的特點，可涼拌、可熱炒、可炖煮，可以制作成各種你想制作的美食。

武漢人常吃的“糯米包油條”

“兩條上下疊、筷子中間壓”，相信大家都知道【油條】的做法口訣，可是如何才能做出大飯店中的外觀效果以及口感呢？相信各自視頻平台、朋友圈都已經給出了相當多的做法。

【油條】最早的做法，大家普遍采用明礬，說到明礬，它本身就是一種鋁鹽，把它加入到油條中進行制作，就會導緻油條中鋁含量超标，人的身體中，一旦長期攝入過量的鋁，就會導緻記憶力低下、骨質疏松等，嚴重還有可能緻癌，所以後來不少商家推出了健康無明礬油條的概念。

傳統油條

最近網上流傳的做法也是多種多樣，什麼酵母粉發酵法、或者添加泡打粉、小蘇打的方法，筆者也都試過，添加酵母粉的方法，口感确實不錯，外觀也比較膨松，但是口味上卻沒有了老式油條的味道，似乎更應該叫做油炸面包比較恰當；添加泡打粉和小蘇打的做法，往往制作繁瑣，操作周期長，需要冷藏放置一晚，而且發泡劑的添加基本是不符合國家規定，嚴重超标的，所以對健康也是不利的。

那麼如何才能做出，符合我們現代人健康标準，而且又有童年回憶的老式油條呢？答案是有的，首先油條的制作，少了不膨松劑，不管是哪種發泡劑， 一定是符合國家标準的，添加量也要嚴格控制，并且一定是無鋁健康的，大家可以搜索相關購物平台，有很多的無鋁油條膨松劑可以使用，而且大家也要嚴格按照說明書用量，合理添加即可，一般參照标準用量範圍的最低标準執行就可以的。

接下來就把筆者的配方，公布給大家，口感非常的不錯哦！非常适合在家中制作。

中筋面粉 500克

糖 15克

鹽 2克

安琪無鋁油條膨松劑 20克（面粉用量的4%标準）

雞蛋 100克

牛奶 100克

水 150克

制作過程：

1、先将面粉、糖、膨松劑，混合均勻備用；

2、水、牛奶、雞蛋，混合均勻，微波爐加熱到50-60度；

3、将加熱好的液體倒入混合好的面粉中，用手“揣”成無幹粉的面團即可，不要反複用力揉面，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；

4、靜置後，用手将面的四周向中間繼續反複“揣”，不是揉面，揣好後，面團基本表面就比較光滑了，再蓋上保鮮膜，繼續靜置15分鐘；

5、靜置後，将面團平鋪在面闆上，用捍面杖捍成長條形，繼續再靜置30分鐘，使面團面筋充分松馳，便于後續操作；

6、松馳好的面團，用捍面杖捍成長條形，用刀切成約2厘米的長條，将切好的兩條面，疊放在一起，中間用筷子壓一下即可；（捍面的時候，不用撒太多幹粉和油，防止油炸時分開）

7、起鍋燒油，油溫150-180度間即可，油條入鍋時，可以攥住兩頭，拉伸至1.5倍長度，根據大小不同，時間約1-2分鐘，炸至金黃即可；

好了，一頓好吃又健康的【油條】做好了，大家快快動手，告别市場上的黑心油條，一起做起來吧！

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