魚湯。鮮字起源于魚，其後才有羊之鮮，魚羊并用，形成了如今的鮮字。

在過去40年的人生路程中，李維涉獵領域極廣，不但在30多個行業工作、創業，還擁有豐富的實戰經驗；同時，也是一個不折不扣的閱讀狂，廣泛涉獵各個領域的著作、文獻；最令人不可思議的是，李維擁有超凡脫俗的深度思考能力，能從林林總總的大千世界中，洞悉事物的本質；早在2019年就自創了涵蓋古今中外各個領域的“五元宇宙”理論，自成一家；雖然世人極少了解這門學問，但是這個理論的創立，為李維的探險帶來了極大的便利。

五元宇宙理論，恰如少林易筋經、逍遙派的小無相神功、張無忌的九陽神功，修煉到九層境界，可以輕松駕馭各門各派的武學技法。實戰，似少林外家拳，外練筋骨皮；閱讀，似修習少林易筋經，提升内力；五元理論的創立，标志着李維的理論水平，足以開門立派，成為一代宗師。

酸甜苦辣鹹，這是李維自幼很熟悉的“五味”。老人們常說：“一人巧做千人飯，五味調和百味香。”然而，2000年，“科學家”首次發現了存在于味蕾上的鮮味受器細胞，鮮被正式确定為第五味。而辣，則被排除在五味之外，被界定為“痛覺”。

“你為什麼要給科學家打個引号呢？”李小維問道。“在沒有确定這個發現擁有足夠的科學證據之前，怎麼能夠輕易相信這個結論呢？質疑，是科學精神的本質。”李維回答道。

“曆史上，不乏很多披着‘科學’外衣的僞科學，目的是為了推廣一類産品。”李維接着解釋道。有一個“紀錄片”叫做《鮮味的秘密》，一共8集，前面幾集看上去很像是科普美食紀錄片。到了後面，畫風一轉，成了宣傳某品牌味精、雞精的商業片。單憑這一點，就足矣引起李維的警覺。

李維的科學素養，并非與生俱來，更多的是35歲之後的主動選擇。在看透生活的苦難本質之後，依然選擇熱愛生活，這是李維的選擇。同樣的，雖然謊言充斥李維生活的世界，在探索未知領域之時，李維仍然願意先相信前人的探索成果。然後再尋找能夠證實或者推翻前人結論的證據。

時隔10年，2022年8月10日，李維又一次把頭發幾乎理光。與李維一同理光頭發的，還有年僅10歲的李志遠同學。這是一次挑戰。社會輿論的無形壓力，讓人謹小慎微，即使理自己的頭發這麼微不足道的事情，都要猶豫再三，唯恐受到來自周邊人惡意的譏諷。對于李維來講，這種小把戲，根本不入眼，更不會入心。然而，這對于李志遠同學來講，絕對是少年時代面臨的一次重大挑戰。若能戰勝外界的壓力，則會獲得更大的勇氣；否則，日後極大概率将會淪為平庸之輩。

從記事起，志遠從未理過如此短的發型，剛開始時，很不好意思，生恐他人取笑。志遠的反應，李維看在眼裡，溫暖地陪伴左右，慢慢開導，也不過于強迫他出門。志遠從小是個美男子，5歲之前常被人誤認為是女生。留短發後，清秀的眉目間，透露出一股浩然正氣，令李維為之折服。

三日之後，有一次去臨近的縣城吃飯，吃完之後志遠才回味過來。“老爸，吃飯的時候，我都忘了自己發型的事了。”志遠說道。“哦？看來你自己已經習以為常了，下一步就是運用時間的魔力，讓其他人也習以為常。”李維回應道。就這樣，李維陪伴李志遠安然度過了這個重大的挑戰。

“老爸，有十幾個人嘲笑我的發型，我很想揍他們。但是，我忍了，直接無視他們。”2022年8月15日下午，志遠從外面回來說道。“嗯，這種情況，無視他們是最好的處理方式。要學會戰略上藐視他們，在精神上戰勝他們，不為他們的挑釁而動怒。”李維停下手上的事情，注視着志遠，附和并引導他。

放在2022年8月份這個特殊的時間段，李維不由得想起了解放軍在台海周邊的軍演，背後體現出的國家領導層的戰略定力，形成了一種呼應。有人的地方，就有江湖，就有紛争。面對紛争，從小培養卓越的戰略定力，對于一個人的成長是極其有利的。

近年來，李維越發覺得，自己過去遭遇過的磨砺、讀過的書、不斷地戰勝自我之後形成的層層蛻變和智慧，如今在一點一滴的影響着李志遠的成長曆程。每每想到這一點，李維都有一種厚重的傳承之感，時間，奮鬥，超越，以一種不曾預期的方式，實現了代際傳承。

2022年8月14日深夜，李維本已很疲憊，兩個眼睛都快睜不開了。強撐着精神，翻閱電子書，忽然發現了《食品生物化學》中有一大段特别精彩。這是第二節，講“味覺及味覺物質”，整個章節邏輯清晰，觀點鮮明，以前從未讀到如此系統性的講述“味覺及味覺物質”的文獻。裡面有一段講到“鮮味”，原文如下：

• 鮮味是食物的一種複雜美味感，呈味成分有核苷酸、氨基酸、酰胺、三甲基胺、有機酸等物質。各類食物中的主要鮮味物質如表9-3所示。

表9-3 食物的主要鮮味成分

• 主要的鮮味成分是谷氨酸鈉、5'-肌苷酸及5'-鳥苷酸。

• 在天然的氨基酸中，L-谷氨酸和L-天冬氨酸的鈉鹽及其酰胺都具有鮮味。谷氨酸一鈉俗稱味精，有強烈肉鮮味。L-谷氨酸存在于植物蛋白質中，尤其是麥谷的谷蛋白、谷麥蛋白中含量最高。所以面筋在過去一直是制取谷氨酸的主要原料，現在基本用發酵法制造。味精與食鹽共存時，鮮味顯著增強，因此食鹽是味精的助味劑。
• 味精的鮮味還與其在溶液中的離解度有關，當pH為谷氨酸等電點3.2時，呈味最低。在pH6以上分子全部離解鮮味最強。當pH7以上時，形成二鈉鹽，鮮味減弱。味精的水溶液經120℃以上的長時間加熱，發生分子内失水生成羧基吡啶酮（又稱焦性谷氨酸），不僅鮮味消失，而且此物質對人體有害，因此，應在烹調之後再放味精。
• L-天冬氨酸的鈉鹽及其酰胺也具有鮮味。天冬氨酸是竹筍等植物性鮮味食物的主要鮮味物質。L-谷氨酸的二肽，如谷氨酰天冬氨酸二肽、谷氨酰谷氨酸二肽和谷氨酰絲氨酸二肽等都有類似谷氨酸的鮮味。

• 具有鮮味的核苷酸有5'-次黃嘌呤核苷酸（5'-IMP），5'-鳥嘌呤核苷酸（5'-GMP）和5'-黃嘌呤核苷酸（5'-XMP）。在供食用的動物肉中，鮮味核苷酸主要是由肌肉中的ATP降解産生的，植物體内含量較少，所以肉類味道鮮美。次黃嘌呤核苷酸是核酸中鮮味較強的物質，與酸共熱煮沸時，水解生成磷酸和黃嘌呤核苷酸，就不呈鮮味；與食鹽、味精共存時鮮味增強。
• 次黃嘌呤核苷酸鈉的鮮味是味精的40倍，鳥嘌呤核苷酸鈉的鮮味是味精的160倍。核苷酸單獨存在時鮮味并不太強，當在味精摻入少量核苷酸（如10%）時，鮮味倍增，效能勝過單獨使用任何一種。因此，核苷酸還是一種很好的助鮮劑，與味精以不同比例混合制成具有特殊風味的強力味精、特鮮味精。

從書中可以看出一點，雖然2010年，國際上很多國家基本承認了“鮮味”是一種味覺，有着生理學上的科學依據。但是，本書卻顯出了難得的審慎态度，沒有盲目地把“鮮味”和“酸甜苦鹹”四種基本味并列。而是在後面單獨闡述，這種嚴謹的态度，令李維深感折服。于此同時，李維從中加深了對于“鮮味”的理解。

鮮味探索之旅，還在繼續，紀錄片《鮮味的秘密》如今有了文字版的電子書。這有利于進一步加深對于鮮味的理解。鮮味到底能不能被視為基本味的第五味？鮮味和香味之間有什麼關聯？腥味的本質是什麼？這些問題，都在等待着李維去一個又一個的揭開他們神秘的面紗。

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