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菠菜是最好的菜

生活更新时间:2024-09-14 04:44:21

菠菜是最好的菜（墨綠的菠菜營養價值更高）1

菠菜是名副其實的保健菜，不僅含鐵量高，還富含鉀、鎂、鈣、葉黃素、胡蘿蔔、葉酸和維生素K等多種營養素，并且膳食纖維的含量也不低。

菠菜一年四季都能種植，耐寒性很強，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。不過，我們有時在農貿市場買菠菜，會發現菠菜綠得發黑，尤其是初春，這是怎麼回事呢？會不會是肥料用得太多了？

針對這個說法，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅替菠菜打抱不平：這是委屈菠菜了！

原來冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲的。為了提高它的抗凍性，菠菜休眠之前的确要施肥補營養，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。植物和人一樣，“身體強壯”才能抵抗嚴寒。

對綠葉菜來說，葉子綠得發黑才是營養價值高的狀态。綠葉顔色越深說明葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的葉片顔色往往會偏淺，原因之一是光照不足，葉綠素不夠多。此外，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的。

資料來源：人民網-生命時報

編輯︱禾雲

校對︱阿凡

圖︱自網絡

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