真正的手工巧克力制作絕不僅僅是簡單的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要調溫的。
可可脂（CB）：是熱帶可可樹結的果子，果莢種子經過發酵炒制磨粉壓榨過濾得到的固态油脂，殘渣就是可可粉。（真正的巧克力）
代可可脂(CBR)：就是使用棕榈油經過氫化等溫分級提取出來的氫化油，含有反式脂肪的，口感不好，不健康。産量大，價格低廉。
類可可脂(CBE)：就是某些植物油脂如牛油果(鳄梨)，沙羅果油脂經過分級提取而成，少了氫化加工的工業化處理，得到成品依賴于植物的種植，口感與可可脂相類，無氫化反式脂。
真正的巧克力裡含可可脂，可可脂是多晶形的，在不同的溫度凝固條件下，它會形成不同類型的晶體，導緻做出來的巧克力熔化在嘴裡的時候口感也會不一樣。恰當地給巧克力調溫，以保證它在你品嘗的時候外表光滑，内裡柔順。
巧克力調溫方法：隔水冷卻降溫、大理石台冷卻法、播種法等。在家采用比較方便的隔水冷卻降溫法。
食材：
法芙娜66%黑巧克力币（100g）、法芙娜35%牛奶巧克力币（200g）
做法：
1、每種純脂巧克力原料的包裝袋上會有一個曲線圖，分别标識了巧克力的融化溫度、凝結溫度、操作溫度；
2、代脂巧克力沒有這個曲線圖，所以不用調溫。但是代脂巧克力不僅不好吃，也不健康；
3、我用的是法芙娜巧克力币。66%的黑巧克力币，微苦。35%的牛奶巧克力币，稍微有一點甜。但是入口絲滑，味道醇正；
4、以66%的黑巧克力币為例。
隔水加熱到【融化溫度55-58℃】
将小鍋放入冷水降溫到【凝結溫度28-29℃】，期間不斷攪拌加速冷卻。是冷水，不是冰水哦！
再一次隔水加熱到【操作溫度31-32℃】，切忌不能加熱過頭，否則又得重來一次。
5、冷卻至完全凝固，脫模即可；
6、我的模具，一顆巧克力直徑大概3cm，約需要10g巧克力币原料；
7、如果要做彩色的巧克力，那麼要使用白巧克力加食用色素；
注意：
調溫失敗的巧克力通常是：
1、可可油流動到表面并重新結晶，在巧克力表層産生白色或灰色霧狀物；
2、外觀髒污，讓人缺乏食欲；
3、巧克力斷裂時粉碎而不是脆斷成塊；
4、制模的時候，巧克力不易脫離模具；
5、白色的霧狀物或斑點散開。
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