涼菜最香紅油的做法與配方-tft每日頭條

涼菜最香紅油的做法與配方

生活更新时间:2024-12-21 13:16:01

涼菜最香紅油的做法與配方（廚師長公開祖傳紅油）1

很多粉絲留言問我，有沒有可以涼拌和炒菜都能用的紅油，我特意請教師傅後經過反複實驗，總結出今天的萬能紅油配方，這款紅油做涼菜，炒菜都可以使用。感興趣的朋友可以自己嘗試結合當地的口味喜好自行調節，如有不懂不會的地方，歡迎留言交流。

涼菜最香紅油的做法與配方（廚師長公開祖傳紅油）2

涼菜最香紅油的做法與配方（廚師長公開祖傳紅油）3

香料：

生芝麻200克，桂皮25克（煙桂），香葉10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，細辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（紅燈籠150克二荊條100克混合為“粗粉”；新一代125 石柱125混合為“細粉”）

配料：

老姜片150g，洋蔥一個切絲，香菜100g。

涼菜最香紅油的做法與配方（廚師長公開祖傳紅油）4

1，先将兩個辣椒粉充分的混合攪拌均勻備用

2，起鍋燒油240°下入配料，配料炒幹後撈出，打掉殘渣，隻留底油。（提香）

3，香料清水洗淨後，油溫220°下入，炸制過程隻有30秒，出香味後抓緊撈出打掉油裡的殘渣，時間過長會發苦。

4，油溫180°下入生芝麻，微黃後撈出即可，芝麻冷卻後會更黃。

5，炸辣椒的過程是分三次，淋油的方式。第一次為油溫130°，淋入熱油3手勺；油溫100°淋入第二次，同樣是三勺，油溫80°将所有的油全部淋入即可，整個淋油的過程都是邊攪拌邊淋入，加上剛才炸好的芝麻就徹底制作完成了。

涼菜最香紅油的做法與配方（廚師長公開祖傳紅油）5

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