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大家好，今天與你分享的是一道家常菜蒸肉丸。這是一道顔值靓麗、味道鮮美、營養豐富的菜品，非常适合老人及孩童食用。這道菜口味以鹹鮮為主，主要選用了豬肉糜、蓮藕、香菇等食材，成品菜肉丸香氣四溢、蓮藕脆爽、菌香濃郁。這道菜的制作方法不是太複雜非常适合家庭制作，下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友。
食材準備：豬肉糜、香菇、蓮藕、小香蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋澱粉等；
制作方法：
1、 将蓮藕洗淨，改刀成細小顆粒；幹香菇泡發後改刀成小顆粒；小香蔥改刀成蔥花；胡蘿蔔去皮改刀成圓片；
2、 将豬肉糜放入調味容器中，加入少許泡發香菇的水進行攪拌，使水分被肉餡充分的吸收；接着加入改刀後的香菇粒、蓮藕粒，調入适量的料酒、鹽、白糖、胡椒粉、姜末抓拌至上勁；加入半個蛋清抓勻，加入少許幹澱粉抓勻後放入小蔥花略加攪拌，待用；
3、 将肉餡揉成大小基本相同的肉丸，放入墊有胡蘿蔔片的盤中，待蒸鍋水燒開上汽時，放入鍋中蒸10分鐘左右後取出；
4、 将盤中殘留的水倒入炒鍋中，再加入适量泡發香菇的水燒開，調入少許鹽、味精，淋入水澱粉，制成玻璃芡，淋在蒸好的丸子上，再撒上小蔥花加以點綴即可。
溫馨提示：
1、 幹香菇快速泡發方法：将幹香菇外表清洗幹淨，放入溫水中，加入少許白糖抓勻後浸泡，能及大地縮短香菇的泡發時間；
2、 香菇泡發後的水不要倒掉，一部分營養與香味以溶解到水中，泡發後的香菇水在後期制作中進行使用，能提升菜品的香味；
3、 制作肉餡時，小蔥花不宜放入過早，否則經攪拌，蔥的特殊氣味（所謂的蔥臭味）會對肉餡的味道産生影響，蔥花放入後略加攪拌即可；
4、 制作肉餡時，肥瘦比例可根據季節不同适當調整，平時可選擇三肥七瘦；冬季可選擇四肥六瘦；
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