客家傳統美食中，很多人都喜歡我們這裡的釀三寶、鹽焗雞這些，其實我們的美食還有好多是值得品嘗的哦，比如蘿蔔粄、釀粄、碗仔糕等。

而今天，我要跟大家分享的一款傳統美食是：客家老鼠粄。名字聽起來是不是覺得有點奇怪，哈哈，這個老鼠粄可不是用老鼠做的哦，隻是我們這邊的習慣叫法，其實它是用粘米粉和玉米澱粉一起做的，味道很好，有時孩子們不想吃飯時，我就這樣做一大鍋，既當菜又當飯，簡單營養還特别好吃，孩子也非常愛吃，總是一碗接一碗吃到撐，對了，做法還很簡單哦，喜歡的朋友可以試試。

食材準備：幹香菇10朵，蝦仁1小把，粘米粉300克，玉米澱粉50克，開水300克，玉米油，鹽，蚝油，胡椒粉，肉餡小半碗，香菜，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：提前準備幹香菇10朵，蝦仁1小把，加水把它們泡軟，如果想要快就用熱水泡，幾分鐘就可以了。再準備粘米粉300克，玉米澱粉50克，開水300克，先把粘米粉和玉米澱粉一起倒入一個大碗中，再慢慢加入開水，邊加邊用筷子慢慢攪拌，大約300克的開水就可以了，因為粉的幹濕度不一樣，大家根據情況來增減水量。

第二步：粉攪拌成絮狀後，我們就可以用手揉了，揉成三光粉團，手光盤光面光。揉成光滑的團後，加上少許的玉米油，再次把它揉一下，大概揉兩三分鐘就行了。

第三步：揉好後用手捏一點粉團出來，再用兩隻手掌搓搓，搓成長長的兩頭尖尖的條，我們管這個就叫老鼠粄，其實我也不明白為什麼要叫這個名字，因為我總是覺得它跟老鼠也長得不像呀。揉好放一邊備用，可以層疊在一起的。

第四步：把泡發的香菇洗淨擠幹水分，再切成片備用，蝦仁清洗幹淨瀝幹水分備用，然後準備幾根香菜洗淨後切段，喜歡吃的可以加多一點，對了，還要切一點蔥花備用。

第五步：準備一個鍋，鍋中下油，把油燒熱，倒入提前準備好的小半碗肉餡，把它快速劃散，劃散炒香後倒入蝦仁，香菇，再次把它炒香。

第六步：炒香後加入适量的鹽，蚝油，少許胡椒粉，翻炒均勻。翻炒均勻後，加入适量的開水，水量大家看着辦，喜歡喝湯的可以加多一點，我大概加了半鍋進去，然後蓋上蓋子，把它煮出味，3分鐘左右。

第七步：好了，香香的濃湯煮出來了，現在把我們做好的老鼠粄放進去，把它稍稍攪動一下，蓋上鍋蓋繼續煮多5分鐘，動的時候别太大力哦，老鼠粄很容易斷的。

第八步：時間到，打開鍋蓋，撒上香菜，蔥花，然後關火開吃啦，味道特别香，大老遠聞到都想吃了，還沒出鍋呢，孩子們聞到味道都跑過來了，哈哈。

這一道客家老鼠粄就做好了，喜歡的朋友試一下，鮮香味美又營養，真的特别的好吃，不僅大人喜歡吃，孩子們也超愛吃，一碗接一碗吃到撐還想吃。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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