正月十五吃毛豆?來源：運城新聞網“素鮮”的君子菜，今天小編就來聊一聊關于正月十五吃毛豆?接下來我們就一起去研究一下吧!

正月十五吃毛豆

來源：運城新聞網

“素鮮”的君子菜

我們所稱的大豆，古時稱為菽，五谷之一，也是黃豆、青豆、黑豆、褐豆、雙色豆的總稱。其他的豆類，多呈現腎的形狀，而黃豆卻不，滾圓滾圓的。

古語裡，與菽字連在一起的詞語，大多有一種清貧相。如菽水，指的是菲薄的飲食，形容生活的清苦。又如菽水藜藿，指的是粗茶淡飯。但這并不妨礙人們喜歡毛豆。新鮮的毛豆，青翠嫩綠，清新可愛。早毛豆，7月初開始成熟；晚毛豆，一般是9月初開始成熟。這中間，一個多月的時光距離，人們可以一茬接一茬地吃上毛豆。

煮毛豆，是冷盤菜。花生毛豆，是搭檔默契的好兄弟。汪曾祺曾提到過，北京小酒館裡的鹽水煮毛豆，有時竟然是整棵煮的，不将豆莢剪下，酒客自己用手摘了吃，吃起來似乎更香。

最好吃的毛豆，是秋天的。秋天的毛豆，粒飽、豐滿，小孩子愛燎毛豆吃。在秋日顯得有些空曠的野地裡，幾個小小的身影，半蹲着挖坑。坑挖好後，撿些幹草枯樹枝，然後點火，再将那些挂在稈上的毛豆放在火上燒，豆稈和豆莢一起燃燒起來，随着噼噼啪啪的響聲，豆子掙紮着脫開豆莢的束縛。孩子們往往心急，顧不上燙便搶着吃，雖然有點燒，嘴巴也是黑乎乎的，卻享受着毛豆帶來的歡喜。

毛豆，也可以稱為君子菜，其性格随和，與不少菜都能合得來，無論是毛豆炒肉絲、榨菜絲、香幹丁、雪裡蕻，還是青菜毛豆、冬瓜毛豆、絲瓜毛豆、茄絲毛豆，甚至同鹹菜、醬瓜等皆可，而且味道鮮美。江南才子車前子寫過諸多美食，他對毛豆炒蘿蔔幹念念不忘，稱之為“百吃不厭的消暑小菜”。簡直挑不出缺點的小菜，得個“素鮮”的雅号，也是實至名歸。

民間用來取代月桂的帶枝毛豆

據明代《如夢錄》記載，河南開封人“八月十五中秋佳節，祭月光，家家虔設清供月餅、西瓜、素肴、果品、毛豆等類，請客飲酒名曰‘西瓜會’。婦女賞月、觀星、朝天禮拜。節禮用月餅、西瓜、鮮果、鵝、鴨、肉肘等。”

著名詩人陳雨門的《汴京節令摭陳》，對此也有記載。每當中秋節，開封商賈停業，百工休假，官吏市民衣冠賀節，家家改善生活。入夜，月亮初升，家家院内設一小桌，上陳蘋果、柿子、石榴、棗、梨五種水果，稱之為“五色果供”。水果是點綴，主角是一個儲藏多日的西瓜，瓜前立有一個月餅，兩旁各擺鮮毛豆角一盤。

不光開封，其他地方也有這樣的習俗。在江浙一帶，中秋節，人們除了吃芋艿，還會吃蒸毛豆。毛豆在當地稱為毛豆莢，莢與“佳”“吉”等字諧音，吃蒸毛豆，是希望吉祥如意。在舊時的北京，中秋節不可或缺的物品，除了西瓜、雞冠花，便是帶枝的毛豆。西瓜、雞冠花為中秋時令物品，而帶枝毛豆，則是民間取代月桂的用品。

為何要以毛豆為貢品呢？陳雨門先生解釋說，“街市除出售各種水果外，有鮮毛豆角上市，價格昂貴于平時數倍。此品相傳為祭月時專為月宮玉兔所設的食物，缺此則大不敬。”

（《西安晚報》）

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