導讀：時間過得真快，轉眼間又到了臘肉飄香的季節。而最近走到大街上，時不時就能聞到臘肉炒大蒜的香味，真的讓我垂涎欲滴。所以為了過足嘴瘾，前天一大早我就買了10斤豬肉，準備腌成臘肉給家人吃。而我每年我腌制的臘肉，不僅受到家人的喜愛，更是受到很多朋友的誇獎，他們都說我腌的臘肉臘味醇厚，肉質緊實入味，而且越放越香，真的是把腌臘肉的方法研究透了，而我腌的臘肉為什麼能做得這麼好，和我們當地老一輩的大廚有關。

雖然大家都知道腌制臘肉時，直接撒鹽就行了，但是不同的人，它撒鹽的量、手法、配方都是不一樣的，這就會導緻每個人腌制的臘肉味道都不一樣。而胡師傅就把這些人腌制臘肉的優點全部總結起來，然後再腌制臘肉，所以我做的臘肉，一直受到很多人的誇獎。而據我了解，很多人腌制臘肉時，就是直接撒鹽，其實要想臘肉腌的不黴不臭，而且越放越香，在腌制前這2步千萬不能少，隻有這樣，才能使臘肉更香。接下來我就把正确腌制臘肉的方法分享給大家，希望大家都能認真看完沒，如果看完後還有不懂的，可以在底部留言。

【腌臘肉不能少的2步】

第一步：擦幹

很多人腌制臘肉時，會将臘肉洗淨後再再撒鹽腌制，其實這種做法是我不推薦的，因為洗後的臘肉，裡面含有生水，如果鹽放的稍微少了一點，臘肉就很容易發黴。而正确做法是“将肉買回來後，用幹淨的毛巾，将肉表面的水擦拭幹淨即可。”

第二步：炒食鹽花椒

在腌制臘肉時，我們一定要提前腌炒少許的食鹽和花椒，因為将花椒放入到食鹽中炒熱，可以激發花椒的香味，從而使花椒的香味，能徹底的進入到臘肉最深層。我們在炒椒鹽時，150克肉對應15克花椒，如果花椒放得過多，會導緻臘肉有苦澀味。

【腌制臘肉的方法】

【原材料準備】：臘肉10斤、食鹽150克、花椒15克。

【腌臘肉的做法】：

第一步：首先将食鹽和花椒全部放入到鍋中，小火将花椒炒3分鐘後即可起鍋備用。

第二步：準備一個毛巾，用毛巾将臘肉表面完全擦拭幹淨，然後将椒鹽撒到臘肉的每一個角落。

第三步：然後準備一個大石頭，将臘肉壓3天，3天後，将底部的臘肉拿上來，上面的臘肉再放在最底部，接着再壓4天。

第四步：4天後，将臘肉沖洗幹淨，然後放入到太陽下，将臘肉曬7-10天，直到臘肉完全曬幹即可食用。

大家以後腌制臘肉時，千萬不要直接抹鹽，先炒椒鹽，然後再将肉表面的水擦拭幹淨後再腌，這樣可以使腌好的肉不黴不臭，越放越香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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