好吃的甜點、酸甜清爽的飲料，甚至一桌好菜都少不了種糖的參與。生活中常見的糖有很多種，包括砂糖、黑糖、冰糖、焦糖、果糖等等……到底這些糖有什麼不一樣？不同的糖熱量又是多少？怎麼制造出來的？一文為你解答。

​其實，幾乎所有糖都是來自源于同一種食物，甘蔗或甜菜根。（我們通常把甘蔗提煉出來的糖稱為蔗糖，但其實二者都含有蔗糖，同樣都是食糖，是雙糖的一種。）不過，雖然原材料一樣，但是每種糖又都各有特色。

​​黑糖

黑糖保留最多的甘蔗色素，精煉程度最低，也就是說最天然。黑糖也保留了最多的礦物質和維生素，因此才具有獨特的風味與香氣。

如果從天然的角度來看，選擇黑糖相對來說是更健康的，但是需要注意的是，市面上很多黑糖都是二砂 糖蜜所生産的哦，跟傳統隻用甘蔗不熬煮制成的香氣大不相同。

​​砂糖

砂糖根據精煉程度可以分成二砂、細砂和特砂。二砂糖經過​精緻​加工及脫色後，可以産生特砂和細砂。

細砂與特砂相比，結晶時間較短，所以結晶較為細小。而特級砂糖的特點是結果顆粒較大、表面積較小，不容易吸濕受潮。

​​冰糖

冰糖其實是将前面所說的白砂糖不斷地溶解、再結晶後所形成的。因此也是蔗糖純度最高的糖類，特别适合加在紅茶和咖啡裡。而廣東人最喜歡的“廣式糖水”也大多會使用冰糖來增甜。

​​接下來，再來比一比各種糖類的熱量吧，猜一猜哪一種糖熱量最高？

熱量最高的糖類是冰糖和二砂糖。分别是每100克含有387大卡和385大卡。而黑糖的熱量為每100克365大卡。其實差距并不大，反而加入了别的原材料制作的麥芽糖和果糖熱量就相對較低，麥芽糖為每100克325大卡，果糖最低，每100克隻有297大卡。

​​可不是說熱量比較低的糖就可以放心吃多一點，糖類是​高緻​胖食物，要注意不要超出建議攝入量哦。

而且說到果糖，雖然名字聽起來陌生，但其實咱們平時也沒少攝入哦。比如珍珠奶茶等飲料。沖調這些飲料的時候，多數也會用到果糖。

​​而說飲料，它又是引誘我攝入最多糖分的“黑手”。如果你跟我一樣喜歡喝奶茶，但又不想攝入那麼多糖分的話，除了選擇半糖、微糖之外，最好就是選擇凍飲。因為熱的奶茶是比較不甜的，因為影響甜度的主要因素就是果糖的結構！

一般果糖的結構主要有三種，如圖所示。

​​三種之中，最常見的其實主要是兩種，分别是六邊形的六元環和五邊形的五元環。

​​影響甜度的是，結構與甜度受器鍵結的強度，6元環與甜度受器的鍵結比5元環更強。但果糖結構在熱水中，6元環會變成5元環，所以結論就是，凍奶茶中有較多的6元環果糖因此嘗起來更甜，反之，熱奶茶中則多為較不甜的5元環果糖，所以嘗起來會沒那麼甜。

​​聽起來很複雜？我也覺得，反正就是在加了同等分量的糖的情況下，凍奶茶的甜味會比熱奶茶更明顯就是了。

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