黃花菜,别名萱草、金針菜、鹿蔥花、宜男花、黃花、安神菜、川草、黃花苗子等,為百合科萱草屬中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。黃花菜又稱忘憂草,唐代白居易就有“杜康能解悶,萱草能忘憂”的詩句。食用的黃花菜就是其花蕾幹制而成。黃花菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,常與木耳齊名為“席上珍品”。中醫認為,黃花菜性平,味甘;入脾、腸經。具有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利水通乳、利咽寬胸、清利濕熱、發奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
黃花菜
1.營養成分
每100克黃花菜的幹制品中含蛋白質14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,鈣463毫克,磷173毫克,鐵16.5毫克,胡蘿蔔素3.44毫克,維生素B.0.363毫克,維生素B:0.14毫克,維生素PP4.1毫克等,另外,還含有多種氨基酸。這些都是人體必需的營養物質。
黃花菜粥
(1)黃花菜粥 鮮黃花菜50克,粳米50克,食鹽适量。将黃花菜加水适量煎煮,人粳米煮粥。此粥具有清熱,消腫,利尿,養血平肝的功效。适用于流行性腮腺炎等。
黃花菜炒肉絲
(2)黃花菜炒肉絲 豬肉250克,水發黃花菜200克,料酒、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉各适量。将豬肉洗淨切絲。金針菜去老梗多次洗淨,長的切一刀。炒鍋燒熱放人肉絲煸炒至變色,放入醬油、蔥、姜、料酒、精鹽煸炒,再加金針菜繼續煸炒,熟透時放人味精,用濕澱粉勾稀芡,出鍋裝盤即成。此菜具有滋補氣血,益髓添精的作用。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病症。還适用于食欲不振、消化不良、便血、便秘、體虛乏力等病症。
黃花菜肉餅
(3)黃花菜肉餅 豬肉末500克,水發黃花菜250克,蔥、鹽等調料各少許。将豬肉末、水發黃花菜、各種調料混合調成肉餡,再用和好的軟面包成餡餅,或烙或油煎至熟。養血補虛,補腦益智。适用于智力發育不良者、老年人記憶力減退者及腦力勞動者。
黃花粉絲幹
(4)黃花粉絲幹 黃花菜、幹粉絲各100克,鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油各适量。将幹黃花用溫水泡2小時左右,再用涼水摘洗幹淨,碼整齊,擠幹水分,從中間切開放在盤内;幹粉絲用開水泡2小時左右,再用涼水洗淨,瀝幹水分,放在盤内;把蔥、姜、青蒜切成細末。燒熱炒勺,注入素油,放入蔥、姜炒出香味,注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲,燒開移至小火煨,到湯汁幹時,投入青蒜未,淋入麻油即可。此菜具有健胃、止血、安神、利尿等功效。适用于消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、内痔出血等病症。
黃花菜食用宜忌鮮黃花菜含有秋水仙堿,食後在體内氧化,産生劇毒,輕則引起咽幹、惡心、嘔吐或腹脹、腹瀉症狀,嚴重的還會引起血尿、血便等症狀。食用鮮黃花菜應先用水焯一下,或用高溫蒸煮,然後用水浸泡兩三個小時再食用。提倡食用千制品。患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。每次食量不宜過多。
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