來源：央視财經

臭鳜魚是一道源自安徽黃山地區的傳統美食，聞着臭，但吃着香。圍着這條魚，不僅紅火了餐飲行業，安徽當地的金融機構，還開發出了一種叫做“鳜魚貸”的金融産品，一條臭鳜魚背後究竟帶出了多少新産業？

鐘少華是徽州臭鳜魚非遺傳承人，擁有30多年制作臭鳜魚的經驗。腌制臭鳜魚，鐘少華有3大法寶，一是新安江的鵝卵石，二是鹽，第三則是杉木桶。

一條腌制成功的臭鳜魚有三大判斷标準：首先，腌制鳜魚的鹵水成稠狀；其次，魚的“臭味”得當；而在外形上，魚的眼珠要紅，肉質要緊實，手指觸按魚肉可立刻反彈恢複原狀。隻有同時滿足這三點的腌魚，鐘少華才會開始烹饪。

将菜籽油下鍋，油溫燒至六七成熱，将準備好的五花肉放入鍋中，再加入生姜大蒜幹辣椒。各色佐料在高溫的催化下融合，散發出陣陣香氣，此時将臭鳜魚下鍋。

等湯汁沸騰之後，蓋上鍋蓋轉小火慢炖15分鐘，出鍋前進行大火收汁。做好的臭鳜魚，魚肉像蒜瓣、魚骨白裡透紅，最後還能骨肉分離，整個骨頭能拿起來。

高科技保鮮冷鍊技術的崛起，讓臭鳜魚得以實現規模化、機械化生産。黃山市歙縣的一家鳜魚加工企業，2021年有100萬份預制臭鳜魚從這裡走向全國的餐桌。

為了做出更加正宗的臭鳜魚，這家企業不斷改進和創新鳜魚加工工藝，先後投入200多萬元引進液氮凍魚生産線。

2019年的采購季，這家企業手握4000萬元訂單，這需要備足3000多萬元的資金才能完成采購需求，而企業現有資金隻有2000萬元。

實際上，流動資金短缺是黃山市衆多臭鳜魚加工企業共同的難題。鮮鳜魚采購期一般集中在每年9月至來年1月，一方面，企業短期内資金需求量很大；另一方面由于企業沒有适合的抵押品，貸款難度很大。當地政府和銀行量身打造“鳜魚貸”，以實實在在的“真金白銀”助力企業發展。

從2019年開始，3年來黃山市共計發放9億元左右的貸款，惠及臭鳜魚加工企業30餘家。近年來，黃山市把臭鳜魚作為打造“雙百億”徽菜産業集群的爆款來培育，除了“鳜魚貸”這樣的金融創新，也為電商發展提供有力的政策引導和支持。

在黃山市徽州區電商直播基地，每天都會進行一場臭鳜魚制作的直播，廚師一邊用傳統徽菜技藝燒制臭鳜魚，一邊跟網友互動交流臭鳜魚的烹饪心得。

作為臭鳜魚技藝非遺傳承人，汪洋經常在電商直播基地開設關于臭鳜魚知識的培訓課，講授内容幹貨滿滿，吸引了不少電商主播前來聽課交流，通過更專業的帶貨，把家鄉的臭鳜魚推向全國。

2020年12月，通過政府組織 企業搭建，黃山徽母實業有限公司和黃山學院簽訂校企合作協議，共同打造徽州區電商直播基地，以理論教學 直播實訓的方式，共孵電商“主播”。

徽州的“直播 短視頻帶貨”的新零售模式，2021年已實現直播帶貨超千萬元。

【半小時觀察】創新不止 年年有“魚”

臭鳜魚在消費者眼裡是美食，但在經營者眼中，卻是一項耕耘的産業，餐飲、工廠、養殖、物流一連串龐大的産業鍊，彙聚形成了一個巨大的消費市場。中國的水産養殖量多年來一直占世界養殖總産量的60%以上，水産品出口穩居世界第一。臭鳜魚的産業地圖告訴我們，通過加工環節的技術創新和政府的金融創新扶持，一道地方美食，就能“遊”出一個巨大的消費市場。歸根結底，以“創新”為源頭活水，方能“遊”出重圍，最終才能實現财富年年有，年年都有餘。

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