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麻婆豆腐是四川經典的做法，麻婆鲈魚沿襲其風味演化而來。鲈魚有補肝腎功效，古人曾用“當松酥膩千絲縷”的詩句描述鲈魚的味道，其鮮美别緻，可見一二。麻婆鲈魚講究魚有個大略花飾，然後精調細烹，始出美味佳肴。可謂清新與麻辣最完美的結合了。
首先我們準備一下食材：
小鲈魚一條，刮鱗開肚，然後清洗幹淨，
先切掉頭部開口，再切掉魚身分兩半，最後切掉尾部三刀雕花。
把魚頭下面的口子開大一點，便于擺盤。
把魚身上的魚刺片掉，然後把魚肉片成蝴蝶片。
魚皮朝下，45度角下刀，切至魚皮不要切透，第二刀切斷。
每組魚片都是如此，第一刀連着，第二刀切斷。
把魚片泡在清水盆中，加入兩勺食鹽，
這樣可以使魚片軟化，口感更嫩，更容易上漿，
加入料酒，可以減少魚片的腥味，
用手抓洗一會兒，倒出魚片，控水備用。
下面開始腌制魚片，
加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，用手抓勻，入底味，
加入一個雞蛋清，加雞蛋清魚片吃起來口感會更嫩，
快速攪拌2分鐘左右，加入幹澱粉5克，加入幹澱粉能鎖住魚片的水分不流失，
繼續用手快速抓勻後，腌制十分鐘。
大蒜10克拍扁，切成碎末，生姜5克切成碎末，與蒜末放在一起
大蔥5克切成碎末，與蒜末、姜末一起備用。
到此食材就都準備好了。
接下來，我們給魚頭、魚尾焯水
鍋中放入清水，加入食鹽兩勺，料酒，
食鹽可以給魚入底味，料酒可以減少腥味。
涼水下入魚頭和魚尾，涼水下鍋可以更好的煮出血水。
焯熟後撈出，把魚頭和魚尾分别擺在盤子的兩邊，使魚的造型更加完整和美觀。
鍋中繼續加入清水，水燒開後，
我們給腌制好的魚肉迅速焯一下水，焯水時間大概在10秒鐘左右
倒出魚肉，然後用清水沖洗，控水備用。
鍋中加入少許底油，把蔥姜蒜倒入鍋中，
翻炒幾下煸出香味後，加入辣椒醬，豆瓣醬，老幹媽豆豉，翻炒出紅油，
加入一勺清水，水燒開以後，開始調味
加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，攪拌化開調料，
加入魚片，加入一點老抽上底色，開大火，翻炒均勻。
淋上花椒油，花椒油能更好的減輕魚的腥味，
最後淋上一點水澱粉，快速收一下湯汁，
就可以出鍋裝盤，最後撒上一些香菜作為點綴。
好了，這道簡單好吃的麻婆鲈魚就做好了。
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