簡單幾步輕松制作戚風蛋糕，學會了不用買着吃，健康又放心！

戚風蛋糕是烘焙愛好者入門級的蛋糕種類，它可以讓你體驗到成功的喜悅，也有可能讓你遭遇挫折，不管它是戚風還是“氣瘋”，它總是我們最樂于嘗試的蛋糕之一！今天哈妹教你做出口感最好的戚風蛋糕！

猛戳小視頻哦~

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- 紅棗戚風蛋糕 -

[ 用料]

[ 做法]

1.先來一張食材大集合；

3.在一個幹淨的容器内加入20g的牛奶；

4.再倒入33g色拉油；

5. 再加入26g的白砂糖；

6.然後充分攪拌均勻，至白砂糖融化；

7..加入過篩的50g新良蛋糕粉；

8.攪拌均勻，順滑無顆粒即可；

9.待面糊攪拌好後加入蛋黃：

10.将面糊與蛋黃攪拌均勻，放在一旁備用；

11.下面來打發蛋清，首先在蛋清中滴入數滴檸檬汁；

12.電動打蛋器慢速打散蛋白；

13. 分3至4次加入20g白砂糖，是為了保證砂糖充分融化，無顆粒；

14. 最後一次加入砂糖時，使用高檔快速打發蛋白；

15. 打好的蛋白挑起成雞尾狀；

16.取三分之一打好的蛋白加入面糊中進行攪拌均勻；

17.倒入剩餘的蛋白攪拌均勻；

18.采用翻拌的手法至面糊攪拌均勻；

19.待面糊攪拌均勻後，拿出六寸蛋糕模具，在底層撒上紅棗絲（蜜制紅豆亦可）；

20.倒入攪拌均勻的面糊；

21.至模具七分滿；

22.拿起裝好模具的面糊，輕輕的震動幾下，排除内部的大氣泡；

23.烤箱上火160度下溫150度提前預熱5分鐘；

24.蛋糕糊放入烤箱，烤制35分鐘（烤箱品牌不同溫度有所不同，根據自家烤箱情況，進行适當調節）；

25.完美蛋糕出爐啦！

26.淋上酸奶的蛋糕更好吃哦~

27.也可以裝飾上一些水果粒~營養更豐富~

做戚風蛋糕時可能發生的各種問題大講解

塌腰：塌腰的原因很簡單，攪拌過度導緻面糊出筋，攪拌時太用力導緻蛋白消泡，沒有徹底晾涼就脫模。

開裂：開裂的原因一般是由于蛋白打發過度或者是烤箱溫度太高。這裡提一下，每個人的烤箱脾氣不同，一般都會有20至30度左右的溫差，所以哈妹建議大家購買一個烤箱溫度計。因為戚風蛋糕對于溫度的要求還是比較高的，溫度過高不僅僅會開裂還很有可能導緻外表熟了内部是濕潤的。

戚風“爬”不起來：漲不高的外界原因一般是模具有不粘塗層，這裡建議如果要做戚風蛋糕一定要買沒有塗層的模具。

如果是蛋糕本身的原因導緻蛋糕爬不起來，那麼原因一般是：在蛋糕還沒烤熟時就取出晾涼、蛋白打發不到位或者是蛋白打發到位但是攪拌過度導緻消泡。

哈妹強烈建議大家在學做戚風蛋糕時一定要注意以下幾點：

1.不可以以視頻中打發蛋白的時間為标準，要學會去看狀态。

2.不要用高筋面粉或是中筋面粉代替低筋面粉。

3.在學做之前千萬不要隻看一下配方就去準備食材。這個時候不要急，一定要慢慢地把視頻看完。有時候發現可能自己并沒有所需的某樣器具這時候就要進行購買才行。

4.一定要注意視頻中的人做東西時的手法。有時候手法非常重要，我們攪拌蛋白進蛋黃糊中需要用到切拌的手法，這個手法一定要學會不然就會消泡導緻蛋糕做出來不蓬松像一塊餅。

5.做東西時千萬千萬不要急于着看一看蛋糕變成了什麼樣子。打開烤箱門時内部溫度會降低導緻蛋糕塌陷。

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