經過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯澱粉，紅薯澱粉變成粉條，粉條和紅薯澱粉又重新結合産生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。

林州多山，山地和丘陵占86％，但人口衆多，屬于人口密集的縣級市，産量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糁稀飯，是當年困難時期父輩們的早晚兩餐。

每年11月份，是收獲紅薯的季節，在林州鄉村的路邊有不少加工紅薯澱粉的臨時作坊，一個紅薯打漿機，幾個大小不同的沉澱池還有便利的水源就可。老鄉們把洗幹淨的紅薯打成紅薯漿，過濾後放進沉澱池裡，經過多次沖水、過濾、沉澱，讓紅薯澱粉凝結在一起。回家以後用厚實的棉布把濕哒哒的紅薯澱粉兜住，四角拴在一起吊挂起來，曬到八成幹，再敲碎繼續曬幹。這就是我們經常見到的顆粒狀的紅薯澱粉，用它可以做涼粉，還可以當成丸子的輔料，當然，最主要的還是制作紅薯粉條。

等到臘月，夜間結冰的時候，就可以漏粉條了。經驗豐富的老匠人先把打紅薯澱粉打成軟硬合适的粉漿，站在高高的闆凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細，落入滾燙的開水鍋裡，一轉眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸挂後自然冷凍。冷凍一夜後，再用水把凍硬的粉條沖開，在幹冷無風的冬日曬幹。整個過程不僅需要6、7個人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種炖菜。

由于做粉條的時候基本是臘月最冷的時候。老鄉們把剛做好的鮮粉條，加入姜末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調味後攪拌均勻，放在盆子裡，凝固後就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯澱粉攪拌調味後，用柴火竈大火蒸1個多小時趁熱放入飯碗裡。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個個胖乎乎的半球型，醬油的顔色，一看就想起了過年的滋味。

林州人特别是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進豬肉燴菜裡面一起炖煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然後放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調味以後，放入蒸鍋，蒸着吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣面疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯澱粉做皮渣吧。

無添加的手工紅薯粉條特别爽口，就是幹的時候很脆，家裡有不少碎粉條，巧手的婆婆會充分利用碎粉條再制作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條制作皮渣。她的做法比林州傳統做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前準備好碎粉條和紅薯澱粉，隻要幾分鐘就能做好。

碎粉條要提前洗幹淨，泡軟。

紅薯澱粉加水攪拌成澱粉液。

鍋裡放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，隻要味道不要香料。

加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調味。

開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯澱粉液，整個過程非常吃力，要使勁攪拌，特别費勁的時候，請把火轉為中小火，等到澱粉液從白色轉變為透明色，皮渣就做好了。

關火趁熱放進大碗裡。

在皮渣上蓋一個保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實，等自然冷卻以後，皮渣就q彈好吃啦。

皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯裡做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調味，都是饞人的美味！

你喜歡哪種吃法呢？評論區見吧。

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