讨論雞、鴨、鵝營養價值哪種高，換句話說，也就是哪種對人體最補。然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，并不是千篇一律的。

真相一：雞肉進補，并非人人皆宜

雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

病後氣血不足、脾胃虛弱者，可用母雞一隻，黨參15克，當歸15克，一同煮爛，調味，分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一隻，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，調味熱食。

中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，适合于陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較适合于陰氣受損的産婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補并非人人皆宜

如尿毒症病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食;痛風病人忌飲雞湯。

中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

真相二：鴨肉，既滋陰又清熱

鴨肉味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

肺結核幹咳和慢性氣管炎幹咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一隻或半隻，煲湯食用。有潤肺止咳效果。

營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一隻，蔥白三棵，粳米适量，煮粥食用。對水腫消退有效果。

一般來說，體質虛弱、低熱、食少、大便幹燥或有水腫者，用鴨肉滋補較适宜。但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，就不宜吃鴨肉了。

真相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一隻，将黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹内，用線縫合，以文火煨炖至熟爛，調味，分次食用。

氣陰不足，口幹欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水适量煮熟，調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鳔30~50克(用水發透)，煮熟爛，調味食用。

用鵝肉進補，也非盡人皆宜

脾胃陽虛，或濕熱内蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

總之，用雞、鴨、鵝進補，必須辨證選擇，辨性食用。

大體上，具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;體内有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

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