精鐵鍋是直接将火的溫度傳給食物,但鑄鐵鍋會通過鍋自身散發一定的熱能傳遞給食物。所以,相對來說使用鐵鑄鍋會比較好。但精鐵鍋表面光滑、容易清潔,而鑄鐵鍋粗糙并帶有凹槽、很難清洗幹淨。所以,從清潔衛生方面來比較的話,精鐵鍋會好一點。
精鐵鍋和鑄鐵鍋的區别
精鐵鍋和生鐵鍋最大的區别就是性能,鑄鐵鍋傳熱速度快,因此比較适合用來炒菜,生鐵鍋的傳熱速度慢,比較适合炖煮。鑄鐵鍋的材質比生鐵鍋好,因此價格也貴一些。
精鐵鍋是(熟鐵)進行鍛壓制成的,精鐵鍋選用的是黑鐵皮鍛壓,除掉雜質,機器鍛打或手工錘打而成的,這種鍋比較薄,外觀精美,傳熱既快也均勻,還不會出現粘鍋的現象。
鑄鐵鍋是(生鐵)進行澆鑄造而成,鑄鐵鍋選用的是灰口鐵熔化後用模型澆鑄而成的,這種鍋比較厚,紋路也很粗糙,很容易裂開,其傳熱慢且均勻。所以鑄鐵鍋工藝更複雜,價格更貴。
使用鐵鍋要注意什麼
鐵鍋是很容易生鏽的,這種鐵鏽就是氧化鐵,被人體吸入過多會對肝髒産生危害,所以在使用鐵鍋時要注意不能将食物放在鐵鍋中過夜,而且使用的時候也要将鐵鏽清洗幹淨再使用。
平時要注意保養,用完把鍋刷幹淨,不留水迹,避免鐵鍋生鏽。
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