大暑是農曆二十四節氣之一，大暑節氣一般是在“三伏天”的“中伏”前後，是一年中最熱的時候，這個時候的天氣不僅熱而且悶，人隻要外出溜達幾分鐘就會滿身大汗了，身體很容易因為出汗過多而缺水，人也容易中暑、犯困，濕氣入侵等等，各種不舒服都會随之而來；

每年到了難熬的大暑前後，民間有各種習俗來緩解天氣炎熱帶來的身體不适，很多地方會吃姜汁調蛋來去除體内濕氣，也有吃雞肉補陽氣的，還有喝羊肉湯、吃燒仙草的，總之地方不同習俗差異是很大的；

在我們江浙一帶在三伏天前後都有吃“水晶糕”的習俗，這是一種用紅薯澱粉做的甜品，口感Q彈爽滑，有清涼解暑的功效，和很多地方的紅薯涼粉很相似，因為外表有些晶瑩剔透的，看上去水潤潤的，所以我們也叫它“水晶糕”，水晶糕是江南一帶夏季很常見的小吃，熬好的水晶糕吃法也有很多，切塊的水晶糕可以加黃酒和白糖調味，或者是白醋和白糖調味，但我最喜歡的還是紅糖水和白糖薄荷味的，更清涼爽口，舀上一塊水晶糕帶上一點糖水，甜甜的又帶有些嚼勁，冰鎮過的清涼能幫你驅走夏天的燥熱，清涼又解渴，一碗接一碗，總是喝不夠；

記憶中最好吃的水晶糕是奶奶做的，Q彈有嚼勁，那時候沒有冰箱，做好的水晶糕晾涼之後是連盆浸泡在井水中的，水晶糕上要蓋上一層紗布，避免結皮，浸泡過的水晶糕雖然沒有現在冰鎮過的涼，但也有自己的清涼的口感，今天和大家分享怎麼自己做出好吃的水晶糕，掌握2個重點就能完美複制，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】紅薯澱粉300g、清水1500g、紅糖水、白糖、薄荷；

【水晶糕的做法】

1、提前一晚把準備好的300g紅薯澱粉倒在一個大盆中，加入适量的清水，攪拌均勻，這裡清水的用量沒有要求；

2、靜置一晚之後，紅薯澱粉又會沉澱在盆底，把表面的清水倒掉，然後加入适量的清水，把紅薯澱粉攪拌開，用篩子過濾一下，這樣能避免紅薯澱粉中有雜質，過濾之後的紅薯澱粉做出來的水晶糕口感會更加細膩，這是做好水晶糕的第1個重點；

3、過濾好之後繼續放在一邊沉澱，大約靜置2小時，把上面的清水又倒掉，這樣經過2-3次的沉澱和清洗，紅薯澱粉的顔色會變白，這樣做出來的水晶糕顔色會更好看，覺得麻煩的可以忽略這一步，過濾之後可以直接操作，不會影響口感；

4、得到最終清洗幹淨的紅薯澱粉之後，加入200g清水，攪拌均勻，紅薯粉沉澱之後一定要充分攪拌均勻，得到紅薯澱粉水；

5、鍋中加入剩下的1300g清水，這裡300g紅薯澱粉一共用了1500g清水，比例是1:5，掌握好比例是做好水晶糕的第2個重點，大火煮開，水燒開之後轉小火，慢慢加入攪拌均勻的紅薯澱粉水，邊倒邊攪拌，一定要邊倒邊攪拌，這樣紅薯澱粉不容易結塊；

6、全部倒進去之後，一直攪拌到紅薯澱粉慢慢變成半透明狀态，鍋中是沸騰的狀态，就可以關火出鍋了；

7、熬好的水晶糕倒在容器裡面，等它晾涼凝固成塊，晾涼之後包上保鮮膜，放在冰箱冷藏；

8、晾涼的時候煮點紅糖水，紅糖加在小鍋中，加入适量的清水，大火煮開，轉小火，熬到自己喜歡的濃稠程度就可以關火了；

9、水晶糕和紅糖水都冰鎮好之後，把水晶糕切成小塊，開始最後一步；

10、半透明的水晶糕切成小塊放在碗中，加入提前熬好的紅糖水，就是一碗經典的紅糖水晶糕；

11、水晶糕中加入冰鎮的涼白開，少許白糖，再點上一些薄荷油，放上些西瓜，冰冰涼涼的白糖薄荷水晶糕完成；

水晶糕的做法總結：

1、水晶糕做好晾涼之後一定要及時吃掉，隔夜的就不能吃了；

2、水晶糕的口味也可以根據自己的喜好調整，喜歡吃什麼配料的也可以自己加進去，變化是多樣的；

3、熬水晶糕除了燒水用大火，後面全程都是小火，避免紅薯澱粉結塊；

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