用哪種材質打造的刀可以削鐵如泥?來源：科技日報在影視作品中，我們經常看到人們稱贊一把寶刀：“削鐵如泥，吹毛斷發”古代名刀制造技術真有這麼神乎其技嗎？ ，我來為大家講解一下關于用哪種材質打造的刀可以削鐵如泥?跟着小編一起來看一看吧!

用哪種材質打造的刀可以削鐵如泥

來源：科技日報

在影視作品中，我們經常看到人們稱贊一把寶刀：“削鐵如泥，吹毛斷發。”古代名刀制造技術真有這麼神乎其技嗎？

答案不得而知。從公元前6世紀開始，一直到大約1750年，大馬士革刀都是頂級刀劍的代表。然而如今，我們也難一睹它的風采。

如今我們可能無法百分之百複刻一把大馬士革刀，但要制造出達到古代“至高标準”的刀具，現代技術是完全可以實現的。以削鐵如泥為例，工業機床上用來加工其他金屬零件的各種刀具，切削起鐵來輕松程度堪比砍瓜切菜。

打造一把鋒利的刀，需要分幾步

首先，硬度是決定鋒利程度的首要因素。從微觀角度來看，硬度的含義是材料内部原子發生移動的難易程度。當兩種材料相遇，相互發生摩擦時，加工與被加工關系的決定因素就是材料的硬度，硬度越高越耐磨，硬度越低則越容易被劃傷。

以較為常見的切削工具鋼——高速鋼為例，它的洛氏硬度（HRC硬度）可以達到62甚至更高，而普通鋼材的出廠硬度大約隻有25—35，在高速鋼刀具面前完全就是小巫見大巫。當然，如果需要加工的材料本身硬度就達到了高速鋼級别，那就隻能采用硬度更高的刀具材質，例如粉末冶金燒結材料、金剛石以及陶瓷刀頭等。

其次，光有硬度還不夠，韌性同樣重要。因為硬度和材料的脆性是息息相關的，正常情況下，硬度越大脆性越大，韌性越低。想提高鋼材的硬度其實很容易，鋼材冶煉過程中，往往離不開淬火這道工序。經過淬火的鋼材硬度都會有顯著提升，但同時脆性也會極大增加，如不經處理直接使用，很可能硬度雖高，但稍微受到沖擊就會出現豁口。

解決這個問題的辦法就是在淬火後加上一個叫做“回火”的工序，大緻可以理解為把加熱後經過極速冷卻的鋼材，再重新加熱到适當溫度并保持一定時間。通過這樣的操作，就可以讓刀具本身尤其是刃口處既有耐磨性，又不至于在切到硬物時立即崩裂。

最後，刃口的幾何形狀同樣是刀具，尤其是廚用刀具鋒利程度的關鍵因素。較長的刃口，側面呈現銳角，不僅在切削時擁有更小的接觸面積（擁有更大的壓強就會更鋒利），還有着打磨方便等特點。

總體來說，硬度、韌性、刃口幾何形狀共同決定了刀刃的鋒利度，其中韌性又決定了刀刃抗豁、抗彎的能力，刃口形狀決定了維護的難易程度。

好刀不應隻求鋒利，綜合性能很關鍵

鋒利當然是刀的核心要素，但一味追求鋒利并不明智。與刀的使用場合相應的綜合性能更為重要。

比如，剔骨時所用的剔骨刀，為了使用方便經常會設計為非常細窄的形狀。這是因為剔骨時往往會把肉吊在高處，過重的刀身會造成作業疲勞，另外刀在肉内部劃動時細小的刀身也可以降低阻力。由于在剔骨時要根據骨骼與肉類的連接情況不斷轉換進刀方向，刀身經常會受到扭轉作用力。而在進行長度很大的切割時（比如從頸部一直切到臀部），刀身又會受到很大的側向彎折作用力，如果材質過硬，就容易發生折斷。所以，剔骨刀一般都會采用材質相對較軟、韌性好的鋼材。

又如聞名世界的越王勾踐劍，被埋藏于地下2000年後仍然能有非常高的鋒利度，可以一次切開十幾張疊着的白紙。不過越王勾踐劍材質屬于青銅，綜合力學性能比鋼要低很多，尤其是韌性比較差，所以越王勾踐劍在出國展出的時候出現過刃口人為損壞的事故。而類似的青銅劍在掉落地面時也發生過斷裂為很多截的情況。

因此，硬度和韌性的恰當組合對于一把好刀而言是非常重要的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!