愛吃海鮮的人大部分都很喜歡吃帶魚，它的肉質鮮嫩，越吃就越香，同時還有着豐富的營養價值，裡面含有了很多的營養成分，經常食用的話對身體大有好處，同時還可以幫助人體解毒、止血，确實是個非常不錯的海鮮類食物。
雖然很多人都喜歡吃帶魚，但會做的人并不多，也有不少人嘗試着去做，但在煎帶魚的時候總是容易煎破皮，粘鍋的情況也是經常發生，這樣做出來的帶魚很難看，頓時讓人失去了胃口，其實煎帶魚也是需要些小竅門的，來具體看下吧。
【菜名】紅燒帶魚
【配料】鮮帶魚500克 八角 1個 蔥 10克 生姜 10克 蒜 2瓣 醋 1湯匙 料酒 2湯匙 生抽 2湯匙 糖 1湯匙 白胡椒粉 适量 鹽 1茶匙 玉米澱粉 适量 油 适量
【制作過程】
1、首先要把帶魚的頭尾去除，裡面的内肝和魚鳍也要去掉，并清洗幹淨，切成段狀後放在碗裡，裡面加上料酒、姜絲和鹽，腌上15分鐘即可。姜切成絲，蒜切成片，蔥切成蔥白段和蔥絲。
2、帶魚腌好之後，撒上澱粉，每塊帶魚段上都要均勻。然後在鍋裡多放點油，當油七成熱時把帶魚段放入進行煎炸，煎好一面後再翻過來，直到兩面都變成金黃色時撈出來，瀝幹上面的油。
3、準備一個小碗，裡面加入糖、生抽、料酒和白胡椒粉，攪拌均勻。
4、油鍋裡放少量的油，把蔥白段、姜片、蒜片和八角放進去，炒出香味後把煎好的帶魚倒入，然後再把調好的味汁倒在裡面，再加上适量的熱水，水要沒過帶魚。
5、先用大火把水煮沸，然後轉後小火，蓋上鍋蓋焖上五分鐘，這段時間要多觀察，等到湯汁收的差不多時，就可以打開鍋蓋，在邊上淋上一湯匙的醋，然後再換成大火進行收汁，此時這道紅燒帶魚就做好了。雖然是道家裡常見的菜，但這麼做的話不粘鍋也不糊，顔色很是漂亮，讓人食欲大增。
【烹饪貼士】
1、魚皮是很容易粘鍋的，為了防止這種情況，在炸帶魚前要讓每塊帶魚段都裹上澱粉，這樣可以防止魚皮和鍋接觸。
2、煎魚的油要多一些，而且油溫高的時候再放帶魚，這樣魚皮就可以很快的定型，也不容易粘在鍋上了。
3、在帶魚沒有定型前不要頻繁的翻動它，否則很容易弄碎的。
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