大家好，今天介紹與減肥有關的油，在"康熙來了"一期節目中女嘉賓介紹：醫生告訴她可以喝椰子油減肥。維密超模米蘭達—可兒靠每天喝四勺椰子油來保持魔鬼身材。那麼"喝油減肥"是噱頭嗎？它的原理是什麼呢？椰子油減肥法的首創者sherry carbon指出：生活的熱帶的人們身材都比較勻稱，源于飲食中含有豐富的椰子油。椰子油享有世界天然低熱量脂肪的美譽，含有50%以上的中鍊脂肪酸—月桂酸，它是對人體健康和體質代謝具有重要意義的飽和脂肪。

米蘭達—可兒

自然界中僅在母乳還有少數食物中存在中鍊脂肪酸，一般分子中含有8~12個碳原子，相對分子量小，水解速度快，更容易被人體消化吸收和代謝，不會在體内積蓄，通過代謝産能能夠促使脂肪燃燒，産生飽腹感，這就是使用純鮮椰子油減肥的原理。運動員在訓練和比賽的時候，如果攝入含有中鍊脂肪酸的食物會增強體力。實驗發現：将椰子油加入兔子和小鼠的食物中，可以加快新陳代謝和促進體内脂肪分解。美國目前的一項研究就是培育一年生油類作物—颚距花屬，其種子主要的成分就是中鍊甘油三酯油，其中癸酸的含量高達74%。

中鍊甘油三酯在控制肥胖以及膽固醇的沉積中顯示出獨特的性能，與此有關的一個名詞叫生酮飲食，這是一種什麼飲食方式呢？生酮飲食實際上是有一種低碳水化合物、高脂肪組成的飲食結構，生酮飲食對于脂肪攝入量的要求非常高，對于碳水化合物的攝入也會嚴格的控制，同時需要适量的蛋白質。生酮飲食實際是在模拟饑餓狀态來降低碳水化合物的攝入時，血糖的來源減少，人體被迫進入一種模拟饑餓的狀态，身體消耗完葡萄糖後慢慢開始燃燒脂肪，給身體供能，脂肪酸在線粒體中發生β氧化生成大量的乙酰，除了氧化供能外，還可以合成酮體。

總體就是脂肪酸在肝分解氧化時所特有的中間代謝物，包括以前乙酰乙酸、β—羟基丁酸、丙酮可以取代葡萄糖成為身體的熱量來源，這就是生酮飲食的原理。由于胴體進入血液之中可以起到抗驚厥的作用，早在上世紀20年代的美國，生酮飲食是治療癫痫的手段之一，到了20世紀末，生酮飲食被引入了糖尿病、帕金森綜合征等疾病的治療中。

另外一種我們熟知的減肥方法是不用挨餓的阿特金斯減肥法。他是美國的羅伯特—阿特金斯博士，運用生酮飲食的部分原理所創建的。要求嚴格限制碳水化合物的攝入，即不吃任何的澱粉類的、高糖分的食物，而食高蛋白的食物，如魚、蝦、蟹、肉等。2018年全球31位資深臨床醫生和營養師聯合編著的《生酮飲食專家共識指南》中提出：中琏甘油三酯油已經成為經典生酮飲食的一種補充劑。以促進酮體的産生，改善脂質異常，并具有通便秘的功效。由于中鍊甘油三酯油每千卡比長鍊甘油三酯産生更多的酮體，意味着在中鍊甘油三脂飲食中需要更少的總脂肪，因此在生酮飲食的時候，适量補充中鍊甘油三酯，又能夠提高生酮飲食的效果。

目前市場流行的食物黑客——防彈咖啡，也是利用生酮飲食的原理，這裡大家不禁要問，我們隻聽過防彈衣，防彈咖啡還從來沒聽過？這種咖啡配方包括清咖啡、無鹽草、飼黃油以及包含中鍊甘油三酯油的MCT油或者有機椰子油，作為一種無糖抗餓減脂供能的營養飲品。這與國内流行的富含碳水化合物的早餐是相反的，代表了低碳水的飲食方式。然而，生酮飲食并非完全安全，當碳水化合物攝入極低時容易出現頭暈、眼前發黑、出冷、乏力等，低血糖反應，嚴重時甚至使腦細胞受損，體内蓄積大量酮體，還可以陷入酮血症或者酮尿症，此時血液有酸化現象，輕者出現惡心嘔吐，重者發生脫水休克。飲食結構越接近嚴格的生酮飲食，以上的風險可能性就會越高，因此像生酮飲食這樣的飲食方式存在較大的健康風險。除了臨床輔助治療外，并不建議廣泛使用。

由于中鍊甘油三酯比長鍊甘油三酯能夠更快的從血中消除和更快的氧化供能。中長鍊脂肪乳劑也被廣泛用于癌症病人或脂肪代謝異常人群的腸外營養藥以及能量補充劑，以維持人體細胞結構，還有脂肪組織的恒定。目前中鍊與長鍊脂肪乳按照1:1重量比物理混合的中長鍊脂肪乳是臨床最為常見的脂肪乳注射液，即避免了中鍊脂肪乳超載的弊端，又能夠滿足身體對必須脂肪酸的要求。

除了中鍊甘油三酯，另外一種功能油脂是甘油二脂，甘油二脂油是甘油三酯中的一個脂肪酸，被羟基取代的結構脂質。甘油二脂食用安全并且口感，色澤，風味與普通的甘油三酯無異。甘油二酯主要有兩種異構體，分别是1，3甘油二酯和1,2甘油二酯。膳食甘油二酯代謝與甘油三酯有明顯的區别，研究表明：1,3甘油二酯在體内消化後并不能重新合成甘油三酯，因此使用後不會在體内蓄積，而是氧化分解後以能量的形式儲存。具有減少體内脂肪，抑制體重增加，降低血脂的作用。

關于甘油二酯的研究，日本走在世界的前列，日本研究小組在1988年就已經開發了一種富含1，3甘油二酯的油脂，稱為"Econa"油，它的主要組成份甘油二酯總比例大于80%，其中1，3甘油二酯和1，2甘油二酯的比例為7:3。1997年以來，日本花王公司在甘油二脂的領域進行了持續的開發，關于甘油二酯的制備方法和組份申請了多項的專利。甘油二酯在2000年底也被FDA列入公認安全性食品。歐洲的Econa油脂與日本的Econa油有點相似，甘油二酯的含量約為80%。甘油二酯延伸為油酸，具有常用油脂的物理性能、風味還有煎炸烹調性。

通過對以上功能油脂的介紹，我們可以發現喝油減肥并不是噱頭。功能性油脂對于減肥是有幫助的，但是攝取方式很重要。我們可以通過将椰子油、亞麻籽油來拌酸奶、拌沙拉、拌水果等适量增加這些油脂的攝入，增強飽腹感，而且無論吃什麼油，控制好總量在每天25克左右，同時均衡膳食，降低糖的攝入。做到管住嘴，邁開腿，多運動，這才是最有效的減肥方法，像生酮飲食法、阿特金斯減肥法這種極端飲食并不是長久之計。

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