你有沒有聽過這樣一句話“十年雞頭勝砒霜，雞冠越老毒越深”？

有人喜歡吃雞翅，有人喜歡吃雞腿，而有的人就喜歡吃雞頭。夜市燒烤攤上，喝一口冰爽的啤酒，吃兩個麻辣雞頭，也别有一番滋味。那麼，雞頭究竟能吃嗎？是否真的像民間諺語說的那樣？想要弄清楚原因，我們首先要知道流言的根源。

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有人說雞頭有毒是來源于大美食家蘇東坡的什麼判案，也有人說是來自民間的諺語。

很顯然，這兩種說法都有很大的漏洞。觀刈麥的故事都忘了嗎？古代小農經濟體制下民生疾苦，一日兩餐都已經算好日子了，如果天天都有雞頭吃哪兒還管有沒有毒？

而所謂的諺語就是老百姓們根據生活經驗傳下來的，根本不可能會有“雞頭有毒”這樣的諺語。

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第三種解釋聽起來似乎很科學。說的是雞頭和雞脖子上有淋巴組織，而淋巴組織是機身上的排毒和免疫系統。

因此，雞代謝産生的有害物質都儲存在這個地方。無論是哪個部位感染了炎症和病毒，這個地方就會發炎。因此雞頭是不可食用的。

這又是關于淋巴結的問題。沒錯，淋巴結的确存在健康風險，不應該食用。但是，相信也沒有人為了追求新鮮度，抓一隻雞抱着直接啃吧？我們是文明物種，當然要将雞處理好之後再食用。

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無論是從菜市場買回來的生雞脖，還是在超市買的小零食，經過一層層檢測送到你手裡之前，一定會把淋巴結給去除掉。如果我們想吃新鮮的活雞，也可以讓賣雞的師傅幫我們處理幹淨。要記住，吃雞脖子不等于吃淋巴結。

先說結論，沒毒，喜歡的話盡管吃。

網上說雞頭有毒的解釋繞不開這幾種：雞在啄食的過程中會吃到有害金屬；金屬主要儲存在腦組織中；随着雞的年齡增大，儲存的量也就越多，所以毒性就越強。

可能這些人看到雞走路一抖一抖的，有點像國外搖滾樂隊，尤其是符合重金屬樂隊表演的風格，就覺得雞是不是吃了重金屬才這樣的。

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事實上，現代化養殖的雞并不會吃到重金屬。現代化養殖的雞根本就養不到十年。純土雞5個月就能出欄，雜交土雞4個月。吃得最多的炸雞漢堡裡的小雞，隻需要42天便能被端上餐桌。10歲的雞算得上它們的老祖宗了。

第二，肝髒是動物體内最大的解毒器官，雞當然也不例外。雞攝入的所有重金屬食物，都會通過肝髒進行解毒。

如果重金屬污染嚴重，會導緻攝入的食物超過肝髒的解毒程度，重金屬也可能會繼續在雞的内髒和肌肉組織當中。至少在目前為止，還沒有證據表明雞頭中也會存在重金屬超标。

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另外，為了讓人們對食物安全更為放心，浙江省農科院農産品質量标準研究院曾做過一個調查。他們選了來自同一養殖場，雞齡分别在六個月到兩年的雞頭，以及在農村散養了一年多的土雞雞頭。

然後分别檢測它們的汞、鉛、砷、鉻、镉五大類重金屬含量，并對比衛生部發布的重金屬污染物限量規定。

我們可以明顯看到，兩年的雞頭和六個月的雞頭相比，重金屬含量相差并不大，有時甚至低于6個月的土雞雞頭。

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農科院的專家盧立志還說：就算再養個5年時間，重金屬也不會超标，都是符合國家規定的。

第一個就是雞翅尖。有人說雞翅尖不能吃，因為養雞的會在雞翅尖打針，聚集毒素。

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首先我們要明白一個概念，雞“尖翅”和雞“翅尖”是兩個不同的部位。雞身上注射的部位是雞“尖翅”，也就是雞屁股、雞尖。雞三角等。而雞“翅尖”則是雞的翅膀，簡直是風牛馬不相及。

其次，雞身上注射了東西，并不是這些部位不能吃了。無論注射了什麼抗生素，都要跟着循環系統走遍全身。如果抓住了“注射殘留”這個問題，那你可能一整隻雞都沒幾個地方敢吃。

而雞“尖翅”的确有兩個應該被摘除的部位，“尾脂腺”和“腔上囊”。在标準禽類出欄中，尾脂腺是要被去除的。如果不去除，就會對整隻雞的肉質産生污染。

另外，雞的肝髒雖然較小，但麻雀雖小五髒俱全嘛，雞的内髒也能在吃貨的眼中成為美味。

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在這些内髒中，脾髒周圍的淋巴是需要去除的。肺部和器官也容易含有緻病菌，當然了，也沒多少人願意吃雞肺。而我們常說的雞雜指的就是肝、腎、胗、腸等。

這些内髒與雞的代謝息息相關，有害物質可能會再此殘留，但偶爾吃幾次并沒什麼，隻要不頻繁大量食用就行。

在現代規模化養殖中，無論是雞雜還是雞肉，都會經過專業的處理後再投入消費市場。既然别人吃得，我們為什麼吃不得？

如果真吃壞肚子了，仔細想想是不是自己觸犯了食物混合禁忌，還是昨天吃剩的不舍得扔，今天再拿來吃所以就拉肚子了。

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