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正宗綠豆糕的做法和配方

生活 更新时间:2025-01-09 15:32:04

正宗綠豆糕的做法和配方?綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量,下面我們就來說一說關于正宗綠豆糕的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗綠豆糕的做法和配方(綠豆糕怎麼做)1

正宗綠豆糕的做法和配方

綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。

拌粉:将糖粉放入和面機裡,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。

成型:在蒸屜上鋪好紙,将糕粉平鋪在蒸屜裡,用平闆輕輕地推平表面,約1厘米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

蒸制:将裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特制的蒸鍋内封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘後取出,在每小塊制品頂面中間,用适當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後将每屜分别平扣在操作台上,冷卻後即成。

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