2月的春雨，淅瀝瀝的下個沒完沒了。這種天氣對于上班族來說，出門很不方便。但是對于各種植物來說，雨水是不可缺少的營養，有水分就能加速生長。初春時節，農村的田間地頭，不少的野菜在雨水的滋潤中，已經開始冒頭了。野蔥可以說是初春裡的“頭茬野菜”，這個時候該吃了。在小河邊，田埂上都能看到野蔥的蹤迹。路邊摘一把野蔥，跟雞蛋簡單一炒，真的特别香，春季嘗鮮可别錯過了。
閑來無事的時候，我喜歡帶着孩子去村子附近的田裡摘野菜。一來不用花錢就能摘到新鮮的食材，二來還可以讓孩子親近大自然，多認識一些植物。在孩子的幫助下，十幾分鐘就摘到一大把野蔥。孩子問我，野蔥怎麼做好吃，當然是炒雞蛋呀。今天就給大家分享一下野蔥炒雞蛋的做法，需要準備的食材有：野蔥 一小把，雞蛋 3個，食用油 适量，鹽 适量。
野蔥從外形來說，看起來跟野草差不多，一般生長在水源豐富的小河邊，或者是土壤肥沃的田埂上。野蔥炒雞蛋特别香，可惜很多人都不認識。給大家看一下野蔥的廬山真面目，野蔥也叫野藠頭，香味濃郁，根部有白色的小疙瘩，根須比較少，野蔥的葉子比種植的香蔥要長很多。
野蔥摘回來，去掉根須和黃色的尾巴，初春的野蔥比較肥，葉子也比較綠。
野蔥清洗幹淨，隻要葉子部分，切成小顆粒。
雞蛋去殼放入碗裡，把蛋清和蛋黃充分打散。
切碎的野蔥粒放到裝有蛋液的碗裡，混合均勻，加适量的鹽攪拌一下。
大火燒熱油鍋，倒入蛋液，轉中火煎到蛋液微微凝固。
用筷子把蛋液扒拉成小塊，讓蛋液和野蔥粒成團。喜歡吃一整塊野蔥煎雞蛋的，用鍋鏟把凝固好的蛋餅翻面，煎到兩面微微焦黃。
雞蛋炒到顔色變黃，炒幹水汽就可以關火了。喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬，吃起來口味更豐富。
“頭茬野菜”該吃了，遇到多摘點，炒雞蛋特别香，春季嘗鮮别錯過。這野菜不花錢，路邊摘一把，炒雞蛋真香，可惜很多人都不認識。
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