“萬家燈火不夜天，家家戶戶樂翻天”，明天就是元宵佳節了，作為春節的最後一個節日、新年的第一個月圓之夜，它的受重視程度不亞于除夕。

正如每一個傳統節日一樣，元宵節少不了好吃好做、寓意好的“吉祥菜”。正月十五元宵節，老人說“5菜不上桌，來年一場空”，“5菜”到底指的啥？除此之外，還要避開這3種“晦氣菜”，全家團圓、迎福進門。

五道吉祥菜

推薦做法：【清蒸鲈魚】

1.鲈魚宰殺幹淨以後把魚頭切下來，魚肉破開，突出脊骨，然後沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成連在一起的魚塊，然後加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，腌好以後擺放在盤中備用。

2.蒸鍋中水燒開以後把鲈魚放進去，撒上蔥段、姜片去腥，上氣以後開始計時，旺火蒸7分鐘就可以了。

3.7分鐘以後把鲈魚取出來，挑去蔥姜、倒掉盤底的汁水，然後淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，再澆上200度的熱油，把香味激發出來，最後點綴上小米椒圈、美味即成。

推薦做法：【辣子雞丁】

1.做辣子雞最好是用雞翅和雞腿，肉多骨頭少、口感好，分别洗淨、剁成2厘米左右的小塊，然後加食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均勻腌制10分鐘給雞丁碼味；再多準備點幹辣椒段，抓進去一小把麻椒，用清水洗一下，去除辛辣味和燥性。

2.鍋内多燒一些油，涼油倒入麻椒炸5秒鐘，再放入幹辣椒，接着放入雞丁一起炸，把辣椒和雞丁中的水分炸出去，保持中小火不斷的翻炒，一直把雞丁炒至表面金黃發幹、辣椒紅中帶黃質地香酥，倒出來控油。

3.控過油以後重新放入鍋中，撒上姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出鍋氣 ，再撒上白芝麻翻勻後立即離火，最後撒上蔥花、美味即成。

推薦做法：【魚香豆腐丸子】

1.老豆腐一塊，用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋增加滑嫩感，順着一個方向攪拌2分鐘左右，餡料上勁成團，炸出來的丸子菜不松散。

2.準備一個盤子，抓入一把澱粉，取适量餡料在手心處團成圓球，再裹上一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥裡嫩。

3.生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，泡椒兩根切碎，全部放在一起；接着調魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然後攪拌化開調料。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停的晃動鍋防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型表面呈金黃色時倒出控油。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入姜蒜等小料爆出香辣味，從鍋邊淋入适量清水，倒入調好的魚香碗料攪拌均勻，水燒開以後把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火炖8分鐘。直至湯汁收黏，丸子紅潤發亮，我淋入少許香油提亮增香，翻勻後美味即成。

推薦做法：【粉絲娃娃菜】

1.粉絲提前用溫水浸泡10分鐘；幾顆娃娃菜一破四半，如圖擺放在盤中；大蒜切成蒜末，分别放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中，加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

2.鍋内加入适量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控幹水分，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，當蒜末炸至金黃色時撈出，和生蒜放在一起，這一步的目的是把大蒜炸幹、炸香。

3.盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，再倒入适量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

4.鍋内燒水，放上篦子蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜從鍋中取出，撒上蔥花即可。

【煮湯圓】

1.燒一鍋溫水，往裡面加半勺食鹽，水溫差不多80度的時候把湯圓放進去，開中火煮制。

2.煮的時候經常用勺子背、順着一個方向攪一攪，千萬不要來回攪，不然不煮爛也攪爛了。開鍋以後往裡面加一勺涼水，盡量不要讓水一直沸騰，再次燒開還點水。

3.基本上點個兩三次，差不多煮湯圓就熟了，想要更軟滑有彈性的話，吃的時候還可以過一下涼水。

三樣要忌諱

一年一度的元宵佳節以團圓、吉祥為主，以上5種“福氣菜”端上桌，好吃好看、家人也滿意。但與此同時，狗肉、梨子、不完整的魚，這3樣要忌諱。俗話說“打狗散夥飯”，吃狗肉意為“散”，梨子的梨與“離”諧音，有悖團圓，不完整的魚不夠吉祥。正月十五元宵節，老人說“3樣不上桌，福氣進家門”，遵循老傳統，新年萬事順。

第一美食編輯：小雅

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