過年做菜時‬，記得這8種蔬菜不但要清洗幹淨，焯水這一步切記‬不能少，否則會影響家人的健康，再懶‬也不能‬省‬。

快過年了，家家戶戶都在準備年貨，安排自家的年夜飯，待客所需要的蔬菜、肉類、海鮮、水果等食材，大街上熱鬧非凡，家裡充滿着歡聲笑語，準備一起紅紅火火的過大年。過年一家人團聚一起，每天美食做不停，過個年胖上3-5斤都是常事。

俗話說“病從口入”，現在人越來越注重飲食健康，在吃水果蔬菜之前不但要學會如何清洗，把水果削皮，蔬菜和肉類都是充分煮熟，盡量不生吃。但還有一部分蔬菜在做菜之前不但要清洗幹淨，最重要的是不管是涼拌還是熱炒都要焯水，不然會影響我們的身體健康，為了家人的健康，再懶也不能省。

一、馬齒苋

這個春節是在春季裡，現在是春暖花開，新鮮的馬齒苋也上市了，它素有“天然抗生素”的稱号。但生長的田地裡或野外的植物，或多或少都會帶有農藥殘留，灰塵，食用之前先放入鹽水中浸泡10分鐘左右殺菌，再清洗幹淨，然後水燒開後，放入适量的鹽和食用油，把馬齒苋焯水30秒左右，還能減少它本身帶的一點酸味，快速撈出，過涼，再烹饪成菜。過年大家避免不了喝酒，老一輩人喜歡涼拌或是炒蛋用來解酒，味道非常鮮美。

水中放入鹽和油，可以保持馬齒苋的翠綠度，然後焯水，這樣就可以去掉馬齒苋表面的雜質，吃起會更放心。

二、木耳

木耳‬營養‬豐富，屬于‬菌類‬蔬菜‬，它‬幾乎‬是我們所有‬家庭‬過年‬必備‬的一種‬食材‬，不管‬是涼拌‬、熱炒‬、或是‬炖煮‬，‬口感‬細嫩‬，味道‬鮮美‬，被營養‬學家‬贊為‬“素中之‬葷‬”。木耳‬在‬它‬的加工‬生産‬環境‬中，經過‬采摘‬、晾曬‬、包裝‬、和‬運輸‬，其表面‬會‬帶有‬一定‬量‬的細菌‬和‬雜質‬，泡發‬好的木耳‬即使‬大家‬覺得‬清洗‬的很‬幹淨，但‬肉眼‬看不見的細菌‬還會‬附着‬在表面‬，所以‬一定‬會焯水‬，而且‬焯過‬水的木耳‬更‬加肥厚‬。泡發‬好的木耳‬清洗‬幹淨，涼水‬下鍋‬，水開後‬3-5分鐘即可撈出‬。

切記‬木耳‬不能‬泡發‬的時間‬太長‬，泡的‬時間‬越久‬細菌‬就會‬越超标‬，更‬不利于‬我們‬的‬身體‬健康‬。一般‬不要‬超過24小時，中間‬要‬多換幾次水‬，焯水‬不但‬可以‬去除‬木耳‬表面‬的‬雜質‬和‬細菌‬，高溫‬燙煮‬還能‬提高‬木耳‬中‬的膳食‬纖維及‬多糖‬的溶解‬，便于‬人體‬吸收。

三‬、荷蘭豆‬

豆‬在‬東方‬文化‬裡‬是福豆‬，素有‬“多子多福‬，兒孫滿堂‬”的‬寓意‬。荷蘭豆‬‬‬的吃法‬很多‬樣‬，要是‬過‬年‬餐桌上來‬一道‬荷蘭豆‬炒臘肉‬是‬不錯‬的選擇‬，荷蘭豆‬脆爽‬、臘肉‬鹹鮮‬，适合‬下酒‬又‬下飯‬。荷蘭豆‬營養‬極高‬，在‬做菜‬的時候，如果‬沒有‬被‬充分‬煮熟‬會‬含有‬凝集素‬等‬對人體‬有害‬物質，重者‬會引起‬中毒‬，它‬還帶‬有一種苦味‬，所以‬做菜‬之前‬先‬用‬鹽水‬浸泡30分鐘‬，摘去‬兩頭‬的豆筋‬，水開‬之後‬放入‬一些‬鹽‬和‬油‬，在‬放入‬荷蘭豆‬，要‬焯透‬焯熟‬，撈出‬放入‬冰水‬中‬，這樣‬荷蘭豆‬不但‬可以去除‬它的‬有毒‬物質‬，而且‬能‬保留‬它的‬翠綠‬度，口感‬也‬不會‬發苦‬。

我們在做菜的時候，不管是荷蘭豆，還是四季豆、長豆角，都要焯水煮熟再食用，防止中毒。豆類一般難以入味，焯水放入鹽可以增加它的一些低味，做好的菜淋上适量的澱粉，還能更好的鎖住表面的鹹鮮味。

四、鮮竹筍‬

過年裡中國人是最講究的，竹筍寓意節節高。新鮮的竹筍味道比較好，膳食纖維豐富，營養價值也高，但在做菜的時候切記不能直接炒，因為鮮竹筍的草酸含量比較高，會影響人體對鈣的吸收，尤其是尿酸高的人一定要注意。在烹饪時，焯水不但可以減少草酸，還能去除鮮筍澀澀的味道，這樣口感會變得更好，吃起來也健康。

草酸高的蔬菜一般還有菠菜、芥菜、茭白‬、苦瓜等，這些蔬菜在做菜前一定不要忘了焯水，不但可以減少它們的草酸含量，在口感上也會讓家人們更加喜歡的。

五‬、蒲公英

蒲公英‬屬于‬春季裡‬的時令蔬菜‬，它‬的食用‬價值‬是非常‬高，含有‬維生素‬、膳食‬纖維‬、礦物質‬等‬，被稱為‬“草中‬‬皇後‬”，還‬可以‬去燥火‬，深受‬大家‬的‬歡迎‬。從野外‬采摘‬的蒲公英‬會帶有‬一些‬髒東西‬和‬細菌‬，還有‬一股‬苦‬澀澀‬的‬草‬腥味‬，許多人‬都‬不喜歡‬，焯水‬之後‬，吃起‬來‬更加‬衛生‬還能‬減輕‬它的‬苦澀‬味。蒲公英‬清洗‬幹淨，水‬燒開‬放入‬鹽‬和‬食用油‬，再‬放入‬蒲公英‬焯水‬1分鐘左右，撈出‬過涼‬，即可‬做菜‬。這樣‬大家‬容易‬接受‬它的‬味道‬。

蒲公英‬焯水‬不要‬超過‬2分鐘，時間‬長了它‬的營養‬部分‬就會‬流失‬，口感‬還會‬變得‬軟爛‬，焯完水‬記得‬要‬放入‬冷‬水‬中‬過涼‬。

六‬、蒜苔‬

過年裡‬蒜苔‬不管‬怎麼‬做‬，都是‬一道‬下酒‬下飯‬菜，但是‬很‬多人都是直接‬炒‬，忽略‬了焯水‬的這一步‬，炒出‬來‬的菜‬蒜‬味重‬，還不入味‬，好多‬孩子‬都不喜歡‬吃‬。而且‬現‬在‬市面‬上賣的‬蒜苔‬為‬了保鮮‬儲存‬，都是會‬噴上‬保鮮‬劑‬等藥物‬，所以‬我們在‬做菜‬的時候，一定要‬先‬焯水‬，這樣‬吃起來‬才會‬更健康‬，經過‬焯水‬後，還‬能‬減輕‬蒜味‬，破壞‬蒜苔‬表面‬緊密‬的‬纖維組織‬，這樣‬就容易‬入味‬，老人‬和‬孩子都會喜歡。

蒜苔切焯水的時候，放入一些鹽和食用油，保持它的翠綠度，增加它的低味，記不要焯水時間過長，2分鐘左右就行，以免影響口感和營養成分。

七‬、香菇‬

香菇被人們譽為“菇中皇後”，在民間素有“山珍”之稱，很受人們歡迎。但在做香菇之前，切記要焯水，因為香菇的表面附着着很多的髒東西，還有商家為了給香菇保鮮，都會噴灑一些保鮮劑之類的藥物來防腐。所以我們在焯水的時候，先把香菇一個個的清洗幹淨，防止表面的雜質和裡面的泥土，然後水開後放入鍋中焯水，大概就是3分鐘左右，這樣吃起來就會更安全一些。

切記在清洗香菇的時候，不但‬要把表面‬清洗‬幹淨，還要‬注意‬清洗‬裡面褶皺中的泥沙，不然即使焯水也避免嘴巴裡面吃到泥沙。

八‬、花菜‬

花菜‬纖維組織‬比較‬嫩‬，容易‬消化‬吸收，增加‬食欲‬，老少鹹宜‬。但花菜‬是最不容易‬清洗‬的一種‬蔬菜‬，它的‬花瓣‬結構‬緊密‬，容易‬寄生‬蟲卵‬，花瓣‬上還‬附着‬一些‬雜質‬和農藥‬殘留‬，所以‬在‬做菜‬的時候一定‬要焯水‬。先把‬花菜‬的‬花‬掰分‬開‬，用‬鹽水‬浸泡30分鐘，這樣‬花菜‬中‬的小蟲‬會‬自動‬跑出‬來，然後‬清‬洗‬幹淨，水‬燒開‬後，焯水‬3分鐘‬左右，撈出‬過涼‬。

在‬制作‬花菜‬的時候，我們‬也‬可以‬直接‬用鹽‬把‬花菜‬腌制‬20分鐘，然後再‬清洗‬，焯水‬，這樣‬花菜‬中‬的蟲卵‬和‬雜質‬也‬能夠‬很好‬的處理‬幹淨‬，而且‬做出‬來‬的花菜‬口感‬更‬爽脆‬。

蔬菜‬焯水‬小‬技巧‬

1.蔬菜‬焯水‬的時候一般‬要‬水燒開‬後在‬焯水‬，這樣‬能夠‬快速‬使‬蔬菜‬成熟‬，減少‬營養‬成分的流失。

2.焯水‬的時候，放入‬鹽‬和食用油‬，可以‬使‬菜‬的顔色‬翠綠‬光亮‬，還能‬增加‬菜‬的低味‬。

3.焯好‬水的蔬菜‬，要‬快速‬撈出‬，過涼‬，保持‬蔬菜‬的口感和‬脆爽的。

結語‬

過年‬做菜‬一定‬要記得‬給‬以上‬的這些‬蔬菜‬焯水‬，為了‬家人‬健康，再懶‬也不能‬省略‬哦‬。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀。

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