--元旦跨年夜給家人做一道寓意吉祥的孔雀魚，一個開屏小秘訣教給你--

對中國人而言，魚不僅是一種食材，還有着美好的文化象征和吉祥的寓意。自古以來，就有很多與魚有關的典故和成語，比如形容一個莘莘學子在經過十載寒窗苦讀後終金榜題名的鯉魚跳龍門；魚和餘同音，因此有年年有餘、吉慶有餘等美好詞彙。

在唐朝，當時朝廷規定五品以上的官員大臣都得佩戴一種鯉魚形狀的飾品在腰部，這種飾品被稱作是魚符。為何做此規定，是因為魚和“餘”同音，在人們心中，魚象征着富貴。後來這種規定一直延續到宋朝。

明、清兩朝時期曾經盛行《八寶圖》，這幅畫裡的八寶之一的“玉魚”因為諧音的緣故被人宣揚為“吉慶有魚(餘)”，象征着年景好，豐稔昌盛。

現代人也偏愛魚，形容一個人工作順利叫如魚得水、形容一個女子容貌美麗叫沉魚落雁、形容一個地方魚米富庶叫魚米之鄉；逢年過節，宴客招待親朋好友的餐桌上，總是少不了魚這道菜。

魚是一種非常家常的食材，每一個家庭料理人都做過與魚有關的菜肴，比如最耳熟能詳的紅燒魚，水煮魚等。這兩種魚的做法比較重油重鹽，依照個人的口味燒出來的味道都不會難吃，但卻因為用料較多，對于口味清淡或是注重養生的人來說，卻不是最好的菜品選擇。

就烹饪而言，清蒸是最能保留食材的營養的料理方法，最考驗食材的新鮮程度，也能最大程度品嘗到食材本身的原汁原味。

從市場買來活蹦亂跳的鳊魚，也稱武昌魚。将其開膛破肚，斬去頭尾和魚鳍，再從背部依次斬成2厘米寬度的魚段，魚腹處并不砍斷，擺入盤中，就成了一道頗有腌制的特色傳統名菜——孔雀開屏魚。

這道菜是很多家庭每年春節除夕日的年菜，因一有喜慶祥和的意頭、二因經過清蒸最大程度保留原汁原味使其鮮美嫩滑，而受到大家的喜愛。

元旦跨年夜給家人做一道寓意吉祥的孔雀魚，一個開屏小秘訣教給你。

要想料理這道能均勻開屏的孔雀魚的小秘訣是用刀先切進魚背，固定好位置後，用擀面杖或是硬物來敲刀背，這樣做的好處是手下力的力度可以控制，也可以避免刀受到的外力太大而出現刀口偏移，造成魚段寬度不均勻的問題。

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鳊魚一條

大蔥兩根（留蔥綠部分）、生姜4片、大蒜4瓣、小米椒2個、小蔥2根、胡蘿蔔1根、蒸魚豉油10g、料酒5g、生抽3g

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<步驟一>：鳊魚洗幹淨後切下魚頭，切去魚尾和魚鳍，再從背部依次斬成2厘米寬度的魚段，魚腹處并不砍斷；

<步驟二>：将魚放入容器中，加入姜蒜片，加入生抽、料酒、蒸魚豉油腌制10分鐘；

<步驟三>：胡蘿蔔切菱形片、小米椒切圈、小蔥切段、生姜切細絲、大蔥蔥綠部分切極細的絲泡在清水裡（可變彎曲的蔥絲）；

<步驟四>：将蔥段姜絲鋪在盤底，擺上魚，魚段呈扇形碼放好，中間放上魚頭；

<步驟五>：魚段上依次放入一顆小米椒圈做點綴；

<步驟六>：放入蒸烤箱，用原氣蒸模式，100℃蒸制20分鐘即可；用蒸鍋也可以，鍋内倒水，水開後放入魚盤，大火蒸20分鐘即可；

<步驟七>：魚蒸好後，撒上蔥絲，魚身澆上熱油即可，在魚頭兩邊各擺上一顆油菜墩做裝飾。

家人食用點評：清蒸的魚肉鮮甜細嫩，口味清淡者，光這樣吃就已足夠；若喜味稍重點的，将魚肉在湯汁裡蘸一蘸再吃，鹹鮮口，味兒更美！這道菜非常适合宴客，顔值分絕對upupup！

----------松子愛小貼士----------

烹饪小貼士：

1、鳊魚的脊骨要完全切段，但魚腹要保持連接，這樣才能擺出扇形的形狀；

2、蒸魚時最好用蒸魚豉油，或者是生抽來進行上色，這樣才不會造成蒸魚的顔色太深；

3、魚蒸制之前将蔥段姜絲鋪在盤底的好處是可以使魚受熱均勻，令魚肉的味道更鮮美；

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