夏天來了，綠豆粥、綠豆冰沙滿天飛。 吃不完的綠豆别再煮粥了，今天教大家”綠豆涼粉“做法，配上我多年來自制的萬能調料汁，涼粉Q彈爽滑，口感香辣，好吃還不長胖！ （綠豆具有高纖維、低脂肪特點，是很多營養師公認的減肥食材之一） （用剩的綠豆渣還能做成餅，不會浪費哈

By 湘野紅姐

用料

• 綠豆 1斤
• 清水 3斤
• 鹽 1勺
• 食用堿 0.5勺

做法步驟

1、準備1斤綠豆，洗淨，泡發3小時及以上

2、将泡好的綠豆放入料理機，加清水，打成綠豆漿（綠豆：清水=1：3）

3、将綠豆漿倒在紗布上

4、放入加了清水的大臉盆裡洗漿（準備一個大臉盆，加一半清水），一直洗到紗布手感有摩擦感即可

5、将洗好的漿倒入容器裡

6、撇去上面的浮沫，然後靜置沉澱兩小時

7、兩小時後，慢慢倒出上面的綠豆水（留在底部的就是綠豆生澱粉）

8、往鍋裡加半碗綠豆生澱粉、4碗綠豆水、1勺食用鹽、半勺食用堿（堿的作用是讓涼粉更筋道），然後開小火熬煮（熬的過程中要不斷攪拌，不然會糊鍋）

9、等熬到像圖片上咕噜冒泡，涼粉就做好了

10、倒入方形的容器中

11、用手拿着容器震動，排出多餘的氣泡

12、自然放涼後，倒出來

13、切成條

14、澆上自己喜歡的料汁（料汁做法已放在小貼士區），即可

小貼士

1、一開始就要嚴格按照比例來，不然水加多了，到後面熬煮的時候根本不會成型 2、如果比例沒控制好，水實在是加多了，别急，加一點綠豆生澱粉繼續熬至成型 3、長時間站在廚房，腿腳會發酸，偷懶的做法就是把它丢到電飯鍋裡，這樣可以一邊看電視一遍攪拌 綠豆涼粉的萬能調料汁： 放蒜末、蔥花、香菜、芝麻、紅辣椒、适量鹽一勺，生抽、陳醋、辣椒油各兩勺，再加純淨水半碗攪拌均勻

綠豆的營養功效

綠豆味甘、性涼，歸心、胃經；具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒疖腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1.清熱解毒

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體内的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。

2.抗菌抑菌作用

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

3.具有抗過敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.保護腎髒

減少蛋白分解，保護肝腎。

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