這道“無骨鳳爪”如果能成為你在夏天招待客人的涼菜,那肯定會讓你的客人豎起大拇指的。雖然雞爪去骨有點麻煩,但看着大家愛吃的表情,成就感就不一樣了哦
一罐好的辣椒油看起來顔色紅亮誘人,開蓋後聞起來更是香氣撲鼻,吃起來不僅僅隻是幹辣辣的口感,而是越辣越想吃。這道“無骨鳳爪”就用到了我自制的紅油辣子,一勺辣椒油能将任何食物化平淡為驚奇,瞬間引爆你的食欲,讓你胃口大開,一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊!
端午假期,如果你不是很忙,可以跟着我的食譜,先熬好紅油辣子,然後再做上一份“無骨鳳爪”,美美的享受下廚的樂趣!
【紅油辣子食材】
二荊條150克 / 小米辣150克 / 朝天椒150克
大蔥60克 / 八角3個 / 桂皮3小塊
香葉6片 / 花椒10克 / 茴香3克
草果2顆 / 菜籽油适量 / 白芝麻适量
鯉魚牌正宗原香菜籽油 1.5升
【無骨鳳爪食材】
雞爪10-12個 / 檸檬2片
生抽3大勺 / 香油1小勺 / 醋2大勺
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中,搗碎成粗顆粒狀,不要太細,辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。(如果家中有破壁機,研磨機的就直接用機器,效果一樣,且更省事,中途記得開蓋觀察狀态,不要打的太碎。)
搗好的辣椒粉倒入碗中。
鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升,大火燒至油冒煙即可。(選擇這款油,是因為它精選生态産區優質原料,傳承四川小榨工藝精髓,适度加工,保留更多營養與原香,用它在做紅油辣子的時候,能将辣椒的香味激發出來,做出來的油辣子香氣撲鼻,色澤紅亮。)
轉中火,倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。
炸約2到3分鐘,蔥白炸至金黃色關火,然後用濾網撈出丢棄。
用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中,并用筷子攪拌,繼續再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。
再撒适量白芝,攪拌均勻。紅油辣子就做好了,裝入幹淨消過毒的玻璃瓶中保存,放置半年都沒問題。(做好的紅油辣子,如果不急着使用,靜置一夜,紅油會更紅亮,色澤更好看。)
碗中加入檸檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、蔥段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
再加入熬制好的紅油辣子1大勺。
醬汁攪拌均勻,待用。
雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。洗淨,下沸水鍋中煮10分鐘左右,撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。(冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆。)
取出雞爪,用廚房紙擦幹表面水分,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。(冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方便,而且肉不會散,也更容易定型。)
用刀将主幹骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷。然後扭動,輕松拔出最粗的那根骨頭。
用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到骨頭,不能太淺)。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼着腳趾骨剪開。
讓骨肉分離,取出。
需要些耐心把每個雞爪都去骨。
調好的醬料倒入無骨雞爪中。
拌勻,使其充分裹勻醬汁,最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成
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