上有天堂，下有蘇杭，說的就是江蘇，江蘇風景宜人，地理位置好，不僅經濟發達，而且物産豐富，有很多全國有名的美食。江蘇的美食很有特點，就是精緻，與粗狂的北方菜品對比，江蘇廚師更願意花時間對食材精細處理。

江蘇菜除了精緻，還有微甜，菜品中适當的甜，能潤色提鮮，絕大多數的江蘇菜都會用到糖，但是這也讓很多外地人接受不了。江蘇美食這麼多，要說最能代表江蘇的，還要數這4大“名小吃”，名氣之大，應該沒有人沒吃過吧。

鴨血粉絲是南京的名小吃，以鴨血和粉絲為原材料，其口味比較清淡，老少皆宜。鴨血粉絲湯，除了鴨血和粉絲之外，還可以加入其它輔料，比如豆腐泡、鴨胗、鴨腸、鴨肝等，各種不同的食材有不同的口感，鴨腸的爽滑、鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲，層次豐富，回味無窮。

鴨血粉絲湯的湯底很重要，如果時間允許，最好是用鴨架熬煮，有些街邊老店會用整隻鴨子熬湯，不僅湯濃味美，還有白稠的湯色，也能為粉絲湯增色不少。

鴨血粉絲雖然隻是街邊的小吃，但是出鏡率卻很高，許多名人或者明星到了南京，還是會去品嘗一份傳統的鴨血粉絲湯。鴨血粉絲湯的做法也很簡單，食材都隻需要簡單燙一下，在家都能自己做。鴨血粉絲的那一勺胡椒粉是靈魂，冬天吃鴨血粉絲來一勺胡椒粉，一整天都暖洋洋的。

黃橋燒餅看似其貌不揚，卻香酥可口，不甜不膩，老少皆宜，适合絕大多數朋友的口味。黃橋燒餅是發源于江蘇泰州的美味小吃，做法和用料都極為考究。

黃橋燒餅起源于明朝時期，曆史悠久，但是真正的名聲大噪是1940年的黃橋決戰，當時的群衆，自發冒着炮火，把燒餅輸送到前線的陣地，粟裕将軍說“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，争取更大光榮。”

随着時代的發展，燒餅已經不是原來的樣子了，餡料豐富味道更好。在黃橋燒餅中會加入肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，經過高溫烘烤之後，不僅表皮金黃誘人，餡料也是噴香美味，咬一口香氣四溢，蔥油滿嘴留香。

揚州炒飯的知名度，應該無人不知吧，在學校的食堂都能找到揚州炒飯的菜單。揚州炒飯其實是一道蛋炒飯，但是與其他地區的蛋炒飯不同的是，揚州炒飯的聲譽度很高，這其中跟他的曆史背景不無關系。

傳說，揚州炒飯誕生于隋炀帝視察京杭大運河的時候，路過揚州，讓禦廚做了一道蛋炒飯，傳到了民間，民間紛紛效仿，于是揚州炒飯，又叫做“帝王飯”。在名聲和資本的沖擊下，最貴的一份揚州炒飯炒出了5000一份的天價，成為名副其實的帝王飯。

揚州炒飯的特點是，蝦仁、火腿、青豆缺一不可，蛋液要包裹住米飯，米飯在炒制完成後，要粒粒分明，還要呈現出金黃色，對廚師的手藝要求還是比較高的。要想炒出完美的揚州炒飯，最好是用隔夜飯，因為隔夜飯經曆了一個晚上，水分大量蒸發了，容易炒散。

鹹鴨蛋很普通，路邊的小超市都能買得到，但是江蘇高郵把一顆鹹鴨蛋都做成了品牌，确實難能可貴。高郵鹹鴨蛋久負盛名，在古代還是進貢的貢品。

高郵鹹鴨蛋的蛋白白嫩，肉質細膩略帶鹹味，不至于齁鹹，蛋黃顔色金黃略帶紅潤。高郵鹹鴨蛋最大的特點就是蛋黃會流油，而且蛋黃吃起來沙沙的。

高郵鹹鴨蛋之所以優質，和高郵的環境有很大的關系，高郵市的環境宜人，水系發達，很适合鴨子的生長。水系豐富帶來了豐富的水産，也給鴨子提供了很多新鮮的餌料，高郵鴨又肥又優質，給鴨蛋提供了天然保證。

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