澎湃新聞記者 錢成熙

深烘、淺烘、水洗、蜜處理、花香、巧克力…… 在精品咖啡館點一杯咖啡時，這些名詞繞暈過你嗎？随着咖啡文化逐漸深入人心，越來越多的人開始追求咖啡的口感，現在即便在一些連鎖咖啡館，咖啡師都會在點單時對你循循善誘：請問您是想要哪一種豆子呢？酸一點的還是濃郁的？

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直到Zoe坐進了進賢路上的WaitWorth，她才第一次發現，原來咖啡和咖啡之間，真的有好大的區别。 視頻制作：澎湃新聞記者 李思潔(02:25)

咖啡豆的真的有這麼多講究嗎？是真的能喝到這麼多口味上的區别，還是隻是咖啡豆的營銷手段？雖然咖啡已經成了很多人的日常飲料，但這依然不是每個人都有答案的話題。Zoe便曾是這樣，她一直是某些連鎖咖啡館的常客。“雖然我老公特别喜歡喝咖啡，但我對咖啡倒沒有什麼熱愛的感覺。”她坦言。但直到她坐進了進賢路上的WaitWorth，她才第一次發現，原來咖啡和咖啡之間，真的有好大區别。

WaitWorth開在去年7月，比鄰進賢路上最熱鬧的館子，隔壁就是心樂面館和春餐廳，但低調的門臉卻很容易讓人錯過。某天中午，Zoe去心樂面館吃面，機緣巧合之下，她在飯後走進了這家小小的咖啡館。

“喝完之後，我感到它不太一樣。”她說，“回到辦公室之後，我發現自己嘴裡依然在回味着那杯咖啡的滋味。于是我對同事說，我好想再來一杯這樣的咖啡，沒想到，她們也都有此感受。”

從此，在午休時打車去WaitWorth喝一杯，放松一會，成了她們每周都要來兩三回的固定項目。

一進Waitworth，第一件事就是選一款咖啡豆

讓Zoe念念不忘的，是來自WaitWorth的主理人印山親自挑選的咖啡豆。印山從英國學成歸來後，偶然接觸到了咖啡豆，産生了興趣。他去咖啡學院學了咖啡, 成了咖啡品鑒師，逐漸進入了這一行業。而Waitworth，就是他想要紮根上海的精品咖啡市場的一個嘗試。“我覺得上海吸引人的點在于，他是我眼中國内的精品咖啡文化，包括咖啡文化發展最好的一個城市。它的一個優點在于它的人群足夠多樣化，不同的人群都可以找到他們是自己喜歡的咖啡店，有些客人比較喜歡特調，有些客人更追求咖啡豆本身的品質。所以我覺得在這樣的一個非常良好的一個咖啡環境中，不管怎樣的一個門店，隻要他在某一個領域做得好，都可以得到長足的發展。”

因為是咖啡品鑒師出身，所以印山對自家的豆子格外用心，幾乎每周都會更新新品。櫃台上日常展示着4-5款意式豆子，注明了每一款的烘焙程度、産地、香氣種類等信息。顧客實在選擇困難的話，可以聞聞咖啡粉感受風味，咖啡師也會根據他們的喜好給出建議。

Zoe還記得她來這裡喝的第一杯，就是被咖啡師推薦的曼徹斯特，目前這也是她在夏季首選的一款豆。“冬天我就會喝 ‘牧羊人’，它的烘焙度更高一些，濃郁的香氣很适合寒冷的日子。”

曼徹斯特正是印山做的第一款意式拼配咖啡豆。“不酸不澀，層次分明，甜度高。”在印山的市場調研中，這是一支大衆可以普遍接受的豆子。“做成冰美式的時候，它有一點點酸味，帶來清爽感，如果做成熱拿鐵，它又非常香。這是因為這支拼配豆裡有一款以酸度著稱的埃塞俄比亞的豆子，但又用了中深度的烘焙方法。所以才會出現這樣的層次。”印山說。

客人如果拿不定主意，可以聞一下咖啡粉

除了這樣鎮店的入門豆，店裡還有風味更特殊，指向性更鮮明的一些豆子，來滿足不同客人的喜好。“我們會先有一個風味的主題，再來根據這種主題來尋找咖啡豆和烘焙。在烘焙和杯測之後，找到三種最确定最主要的味道來介紹。隻要來到我們門店，我們總能找到一款讓你特别喜歡的咖啡豆。”

雖然不會刻意去“教”他們如何品鑒風味，但在每一杯做好的咖啡會配上一張小卡片贈予客人，可以讓客人收藏這支豆子的所有信息。“我們的咖啡師也會稍微提示一下客人，比如讓他們在喝的時候留意一下，高溫、中溫、低溫下，咖啡口味的變化。”

每杯咖啡都配一張小卡片送上

除了豆子的基礎信息，還會寫上每一支豆子名字的故事。這支豆子的名字也承載了印山對自己英倫求學那段時期的懷念和記憶，比如“曼徹斯特”，就是印山的大學所在的城市。而“不眠之夜”，用威士忌酒桶發酵，帶有香草奶油氣息和若有若無的酒香，它讓印山想起的是在曼城每個周五的夜晚。

印山用007系列電影的名字《天幕危機》為咖啡豆取名

Zoe回憶說，WaitWorth來得多了，會發現這裡的裝修雖然簡單，但帶着一種文藝範兒。角落裡的Monocle雜志，牆壁上挂着的大幅印山拍攝的英國影像……她覺得，老闆應該是個有品位的人，從事文化工作的她想到了合作，“能不能把我們的演出目錄放在這裡宣傳一下呢？”

因此，她和印山成了朋友，印山給她和朋友們推薦了許多咖啡嘗試，“算是把我們從咖啡小白培養起，逐漸讓我們對咖啡多了一些認知，了解了更多風味。”

現在，Zoe成了WaitWorth的“編外”，有了新豆子，印山會讓她先嘗嘗，提提意見。在外面喝到了好的咖啡，她會和印山分享，如果印山的某個新款咖啡沒有達到她心中的标準，她也會誠實地指出。“雖然我對風味不是很敏感，但能喝出好喝不好喝。最近我就在瘋狂吐槽他的dirty，因為 ‘出軌’喝到了外面的一家，覺得太好喝了，風味濃厚。反正，我們就一直在鞭策他，讓他進步。”

二樓陳列着印山在英國時拍的照片

WaitWorth從某種意義上，已經改變了Zoe的生活方式。她不僅在店裡喝咖啡，還買了一台咖啡機搬回家。豆子當然也來自WaitWorth，200g包裝的咖啡豆，大概隻夠她喝一周半。咖啡也讓她和有相同愛好的鄰居成了朋友，現在，她們會定期聚會，一起品鑒不同的咖啡豆。“我一直都吹爆他們的豆子，性價比高又好喝。”

不過，盡管在家裡喝咖啡很方便，但來WaitWorth依然是雷打不動的。店裡的咖啡機做出來的口味和家裡不同，而且Zoe也很享受和朋友們在一起放松一會的難得午後休閑時光。

印山說，像Zoe這樣的回頭客，大約占了店裡顧客的30%到40%。正如他的小卡片上的Slogan“連接彼此，分享喜悅”說的那樣，印山希望他的小店可以調動起大家對咖啡本身的喜愛，再讓這種喜愛成為拉近彼此之間距離的方式。“如果僅僅做咖啡豆供應商，我們沒法和客人 直接溝通。自從開了這家店，我們的确收獲了許多好朋友。它是一座橋梁，這件事讓我覺得比賺錢更讓我開心。”

責任編輯：徐穎

校對：栾夢

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