面粉、油脂、白糖、白糖等都在瘋狂漲價，什麼原料可以替代糖油奶蛋等原料，讓我們的成本低、口感好？
文|杜德春焙烤沙龍
三年前，面粉、油脂、白糖、白糖等都在瘋狂漲價，什麼原料可以替代糖油奶蛋等原料，讓我們的成本低、口感好？
高糖高油是消費者的禁忌；是焙烤加工企業的利潤空間縮小：
三年疫情，導緻焙烤與面點面食原料大幅度漲價；其中、白糖，面粉，油脂，雞蛋，輔料，牛奶等原料漲價了好幾倍；導緻焙烤加工者或焙企舉步維艱。
對于消費者而言，高糖高油的糕點與面包蛋糕、饅頭油條，也是糖油變色，因為、糖油嚴重危害了人的健康；所以消費者并不喜歡含有糖與油脂的食品。
白糖、導緻三高群體的增加；油脂、導緻了心腦血管患者的居高不下。
為何全球都可以看到北歐國家的焙烤産品：丹麥、芬蘭、瑞典、瑞士
糖油蛋奶的替代品：乳化劑與HIB新型植物性低成本的原料。
油脂、白糖、雞蛋、奶粉等用什麼替代？
油脂：PEG、司盤20 40 60 80 100、吐溫20 40 60 80 100 120等、醪蛋白鈉、雙乙酰石酸單雙甘油酯、變性磷脂、磷脂等；
白糖：阿斯巴甜、紐甜、甜葉菊、糖甘、低聚果糖、蜂蜜、饴糖、安賽蜜、乳糖醇、羅漢糖、羅漢糖甘、糖醇等；
雞蛋：膨松劑、微生物膨松劑、蔗糖酯、内脂、木瓜酶、戊聚糖酶、分子蒸餾單甘脂、單甘脂乳化劑等。
其它見 杜德春原創。
新型的白糖與油脂替代品成本低、口感好；設計制作出來的配方成本更加低；口感與色澤組織結構更加好；企業盈利、消費者喜歡。
杜德春：
中國糕餅資深工匠
焙烤食品首席工程師博士
營養工程師博士。
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