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孩子的每一個成長過程都需要父母的精心呵護，從牙牙學語時挑選奶粉、輔食，到步入學堂後飲食均衡、營養全面，每一樣入口的食材、都包含有父母的心血。現如今孩子們都開學了，飲食上更要隔三差五的多吃一些魚，補充腦部營養，讓孩子學習更輕松一些。

但是、魚的種類這麼多，到底應該怎麼選呢？其實也不難，首先要考慮的是魚刺、魚刺太多的話吃起來麻煩、還容易卡住；還有就是營養，相比較平價魚類中，鲈魚無論是從價格、口感、還是營養成分都更勝一籌，而且魚刺也比較少，非常适合孩子食用。

【糖醋鲈魚】外酥裡嫩、酸甜可口沒有刺，非常适合小孩吃

1.鲈魚已經提前宰殺幹淨了，把魚頭剁下來，用刀沿着脊骨劃到魚尾，然後翻過來也劃到魚尾處，把中間的脊骨剔除。

2.然後去除魚刺，在魚肉上每隔1厘米劃上一刀，不要劃透、劃至魚皮即可，然後再斜着打上菱形花刀，像這樣就可以了。

3.把魚骨、魚頭、魚肉一起放入清水中洗幹淨，擠幹水分後準備腌制。

4.小蔥折斷，生姜切成絲和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入适量的料酒，抓拌均勻腌制10分鐘給魚肉碼味。

5.接着，我們來調糖醋汁。準備一個小碗，加入番茄醬20克，白糖20克，再放入适量的清水，倒入白醋15克，把白糖攪化備用。

6.青紅椒各一片，分别切成細絲，用來配色。再準備适量的蔥白、也切成絲放在一起，加入适量的清水浸泡一會。

7.這個時候魚塊和魚肉也腌好了，把上面的料汁擠幹淨，把它們放在盤中均勻撒上澱粉，魚肉的夾縫處也要裹上澱粉，把上面的水分吸幹，這樣炸的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

8.全部裹好以後，在兩片魚肉的中間抹上濕澱粉，讓它們能夠粘在一起，方便炸出造型。

9.食材全部處理好以後，我們開始炸魚。鍋内燒油，油溫五成熱時轉為小火，把魚頭放入鍋中炸定型，再捏着魚肉的兩端，把魚皮朝、魚身浸入油鍋中炸一會，這樣魚肉能夠自動散開，炸出來更加美觀。

10.魚肉定型以後翻過來，把兩邊也浸入鍋中繼續炸，然後把魚塊也滑入鍋中一起炸制，魚頭炸成金黃色、魚塊全部飄起來以後，把它們撈出來控一下油後擺放在盤中。再把魚肉炸一會，魚肉炸酥、炸定型以後撈出來一起擺放在盤中備用。

11.鍋内留底油，倒入準備好的糖醋汁轉大火燒開，然後勾入一點水澱粉，把糖醋汁收成粘稠狀，均勻澆在魚身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點綴一下、美味即成。

阿飛有話說：

1.打花刀的時候，不要直接劃透，劃至魚皮即可，以免影響造型；

2.魚塊和魚肉都要均勻裹上澱粉，以免炸的時候濺油，而且炸出來更加焦酥；

3.整個炸制過程要保持小火，以免炸糊。

好了，這道酸甜可口的糖醋鲈魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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