分餐制的特點?新冠時有零星暴發，多地又開始宣傳推廣分餐制，然而這就和“垃圾分類”一樣，大家似乎都認同其道理，各方也喊了很多年，卻依然收效甚微，今天小編就來說說關于分餐制的特點?下面更多詳細答案一起來看看吧!

分餐制的特點

新冠時有零星暴發，多地又開始宣傳推廣分餐制，然而這就和“垃圾分類”一樣，大家似乎都認同其道理，各方也喊了很多年，卻依然收效甚微。

2018年，國内就有過問卷調查，顯示72.9%的人支持分餐，受訪者們還給出了理由：分餐制比合餐制更衛生，更能預防各種疾病交叉感染，也有助于控制食量和減少浪費。既然大多數人贊同分餐制勝過合餐制，那為何直到今天，合餐依然在我們的日常飲食中占主流？

不願意分餐的一個常見理由，是将合餐視為中國傳統——對代代相傳的古老文化感到認同和驕傲，對陌生風俗感覺别扭，這都是非常自然和正當的心理，全世界都是如此。然而具體到分餐與合餐，事實可能與不少人所想的完全相反——實際上，分餐才是我國從商周一直傳承至明代的古老傳統，而歐洲過去卻是實行合餐制的。

比如喜歡宴會的古希臘羅馬人，聚餐時會把所有食物都用幾個大盆裝着。賓主一邊喝酒聊天，一邊就從大盆裡抓菜和手撕整雞——此時的歐洲還沒有餐叉，手上要是沾了湯汁，就用面包片擦手再吃掉。

與之相對應，同時期的中國（東周至漢朝）則流行分餐：《史記》曾記載，齊國孟嘗君和門客一起吃晚飯，有門客因坐在暗處，就懷疑給他上的菜不如别人好。孟嘗君就拿起自己的飯菜給客人看，證明大家吃的都一樣。這反映出當時人聚餐，是每人一張小案（也就是小矮桌），每張案上各擺一人份的食物——這也被記錄在衆多漢代畫像磚上。成語“舉案齊眉”也是這麼來的：東漢人梁鴻家貧而好學，他的妻子每次給他送飯，都把案舉得和眉毛一樣高。這說明分餐不僅是貴族宴會的禮儀，也是漢代普通家庭的習慣。

漢代以後北方民族進入中原，才帶來了合餐制：遊牧需要頻繁遷徙，不便攜帶大量餐具，草原上也缺乏鐵器。所以遊牧民族吃飯，通常是一口大鍋煮好了，大家圍着吃。因此從南北朝直到唐宋，合餐都被視為“胡食”，漢人和南方各族仍以分餐為主。唐代的敦煌壁畫，宋代的《文會圖》上，都能看到小案已經換成了高腳大桌——但上面仍然擺滿一人份的食物。

東西方的逆轉，始于蒙古征服：元朝是第一個由北方民族建立的統一王朝，也讓合餐制在東方變得空前普及。雖然後來明朝強調恢複唐宋制度，但也隻是宴會時嚴格分餐，家庭内則是分餐與合餐并存。明朝人在畫“舉案齊眉”時還因此誤解，讓梁鴻妻子舉着一張大方桌上菜，可謂膂力驚人；而同時期餐叉終于從西亞傳入南歐，最開始很受排斥——民衆認為意大利面必須用手抓才好吃，教會則認為餐叉長得像魔鬼的刑具，手抓才符合上帝的旨意。晚明時期來華傳教士，就把明朝人吃飯不用手抓和宴會分餐，作為新鮮事兒記了下來。

17世紀餐叉傳入英國，但最初也被視作“意大利娘娘腔的做作餐具”。直到18世紀工業革命前後，餐叉與分餐制才在英國普及：由于餐叉的使用，食物變成了便于叉取的小塊。宴會不再大盆裝菜，而是預先用小碟裝好分批上菜，現代西餐基本成形。很快人們發現這樣不僅方便宴會，小餐廳和家庭用餐也很合适。從此刀叉和分餐一起成為西餐的标配，并随着歐洲崛起快速傳遍世界。而同時期的中國因為清朝建立，合餐制再次大流行：尤其是北方與旗人接觸較多，分餐幾乎完全消失；而華南也隻有少數地區将分餐保留至今——比如零星分布的“古鎮長桌宴”，仍是每人一份食物一個小矮桌。

綜上所述，中國人合餐的曆史，其實也不過三百來年——和西方人分餐的曆史相當。恢複分餐不僅不是西化，反而是在文明衛生的同時，複興了真正的華夏傳統。過去對分餐的宣傳，幾乎隻限于有利健康，卻忽視了文明認同。民衆也就難免帶有抵觸情緒，自然沒能取得成功。

而要想真正讓分餐制普及，就必須既宣傳醫學原理，也強調文化傳承，并為大衆盡可能提供多的可行方案：一個最簡單的方法，是在現有中餐配置上增加公筷和筷架，其他都不需要改變。不過一直有人覺得，吃個飯不停換筷子很累，那也可以參考日韓式分餐：家庭成員每人都有自己一套餐具，一般用花色區分；吃飯時炒菜和湯每人一份，如果有涼拌菜或大菜，則仍然是一大份擺在中間，放好公用勺；飯後每人洗自己的餐具，或者購買洗碗機，還能減少家庭矛盾和主婦負擔。

外出就餐除了要求店家提供公筷公勺外，也可以參考海外中餐館：上菜時會有服務員把大盤裡的菜按人頭進行分盤，為了避免串味，分盤食物也不會直接放到每個客人的盤子裡，而是用小碟一道道分開盛放。

此外我們普通人在家庭内部推分餐時，也要注意把握好時機——如前所述，老一輩通常都認可分餐有理，隻是不習慣。所以還沒獨立的年輕人，可以先在家中達成共識，但不必馬上急着推行。等到自己建立新家庭，就是推行分餐最容易的時候了。而隻要新家庭形成了習慣，往往也能讓來吃飯的老人接受，進而把習慣帶回原來的家庭。尤其是新生兒從小在這樣的環境下長大，更會視分餐為自然而然，這樣一兩代人的時間，分餐必定能成為社會共識。

• （本文僅為作者個人觀點，不代表本報立場）

南海墨

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