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肯德基裡面的番茄醬怎麼做

生活更新时间:2025-03-11 15:04:34

番茄醬是炸雞漢堡店裡經常使用的調味品，它具有酸甜可口的味道，但是很多人确不知道它的做法，下面來教大家如何制作美味的番茄醬。

肯德基裡面的番茄醬怎麼做（我們在肯德基麥當勞吃的酸甜可口的番茄醬）1

(1)配料比例

可根據各人的口味而定。如有一配方為：含可溶性糖為15%的番茄漿9.22公斤，砂糖1.38公斤，鹽230克,10%醋酸300克，丁香17.5克，桂花175克，香胡椒9.4克，黑胡椒42克，豆宏5克，搗爛的大蒜頭2.8克。

肯德基裡面的番茄醬怎麼做（我們在肯德基麥當勞吃的酸甜可口的番茄醬）2

(2)加工過程

選擇果肉紅色，多汁肥厚，含有較高的糖分和幹物質的番茄作原料，洗淨，除去果柄及其附近未轉紅的綠色部分。然後将原料放入鍋中煮沸兩分鐘左右撈起。用篩眼直徑為1.15毫米的打漿機将番茄打成細膩的漿，使其肉和種子等粗糙的雜質從篩上分離掉。打漿後應立即進行濃縮(即去掉部分水分)。為使漿細膩均勻，濃縮後再用篩眼直徑為0.85毫米的打漿機重打1次。最後加入香料及其他調味品，進一步濃縮成番茄醬。

肯德基裡面的番茄醬怎麼做（我們在肯德基麥當勞吃的酸甜可口的番茄醬）3

調味品及香料的調制，須先将含粗渣的香料用醋酸浸煮，加砂糖、鹽溶解，過濾出汁液，再與搗碎的大蒜一起加入番茄漿中，再次進行濃縮，煮到可溶性糖達25%左右即可。

當番茄醬濃縮後，在溫度接近沸點時，趁熱裝入瓶中，封口後可以不再進行殺菌。如裝瓶時醬溫已降低到75～80℃時，在封瓶後仍需進行殺菌處理。在溫度為85℃的情況下，需要殺菌40～45分鐘。

肯德基裡面的番茄醬怎麼做（我們在肯德基麥當勞吃的酸甜可口的番茄醬）4

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