這是一道做法新穎的川味家常菜，是川菜特色菜回鍋肉和小酥肉的完美結合。把魚片兒采用先裹糊在炸，最後采用炒回鍋肉的做法來烹饪這道魚。特别的美味。

By 雨欣欣欣r

用料

• 草魚 一條
• 雞蛋 一個
• 青椒 二個
• 西芹 一根
• 蔥姜蒜。 适量
• 菜籽油 二勺
• 澱粉 半勺
• 面粉 半勺
• 料酒 少許
• 鹽 少許
• 豆豉 1/5勺
• 黃豆醬 1/5勺
• 豆瓣醬 1/5勺
• 生抽 半勺
• 雞精 少許

做法步驟

1、澱粉，面粉。按一比一的比例。加上少許的花椒面。加姜蒜末加一個雞蛋調成面糊。（加少許的菜籽油和清水調成面糊）

2、超市買來草魚，:用料酒，清水反複洗淨。切成厚一點的魚片。（魚片要略厚一點，因為一會兒有一個挂糊炸制的過程，太薄了容易碎掉）把魚片兒一塊兒一塊兒的裹上面糊。這個裹的稍微厚一點，因為魚肉比較容易碎。

3、鍋裡放菜籽油。油溫六成熱時轉最小火。把魚片兒一片一片的裹上糊，放進鍋裡。不要用器具來炒，因為這個魚片容易碎。正确的做法應輕輕的晃動鍋把，讓魚片均勻受熱。等一面定型以後我們就可以用筷子翻個面，（注意全程用小火）

4、把所有的魚片炸至兩面金黃，撈出控油備用。

5、鍋裡留少許油放入豆豉，開小火扁香。

6、再放入豆瓣醬和黃豆醬，炒出裡面的紅油。

7、把炸好的魚塊放進去。均勻翻炒，開中火倒入适量的生抽

8、青椒和西芹，我們要提前洗淨切好，用油略為炒一下。因為這個回鍋魚是炸熟了的，炒的時間不适宜太久，所以這兩樣菜呢，要是先炒熟的，把青椒和西芹放進鍋裡，均勻翻炒兩下，放入雞精

9、一道非常有特色的回鍋魚制作完成。

小貼士

魚肉是很容易碎的。所以在切的時候要略微厚一點。在炸的時候要慢慢用小火慢慢炸，用大火的話一下就糊掉了。挂好糊的魚片，要一片一片放進鍋裡面，這樣才不會粘連。魚片很細嫩，所以我們要輕輕的炒用黃豆醬代替甜面醬做這道菜效果更好。

草魚的營養功效

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的飲食禁忌

暫未發現相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!