如果不想錯過春季限定美味，又要保證安全健康，不妨看看今天的《野菜寶典》。

①危險一：認錯

國家衛計委公布的數據顯示：

2015 年全國共有 1045 人因食用了有毒動植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是誤采誤食。

我國野菜種類衆多，但可食用的僅數十種，對于品種不定的野菜不要選擇，避免誤食中毒。

比如下圖列出的這些常見的野菜，你真的能分清哪種有毒，哪種無毒麼？

圖片來源：科學家庭育兒原創

②危險二：摘錯

我們的飲食文化裡，總是對【天然、野生】充滿了莫名的好感。

圖片來源：科學家庭育兒原創

但換個角度想，這些【天然的野菜】不就是沒經過檢疫、沒有監管、沒有保障的三無産品嗎？

汽車的尾氣、土壤裡超标的重金屬、剛打上的農藥、臭水溝中的水.....這樣的環境下孕育出來的野菜，很可能就将空氣中的鉛、汞等重金屬物質吸收，妥妥的健康殺手。

采摘野菜還是要以安全為第一準則，我們最好能做到：

圖片來源：科學家庭育兒原創

其實想吃野菜并不需要翻山越嶺去采摘。

作為種菜技能滿分的中國人，很多野菜和常見的蔬菜一樣，已經被大規模人工種植培育。

去趟菜市場或者超市，就能吃到安心健康的野菜。

但野菜拿回家也不要掉以輕心，我們還有可能...

③危險三：吃錯

合理烹調是減少野菜風險的重要步驟。

去除野菜中草酸、生物堿等物質最有效的方式就是：焯水。

比如這幾個常見的例子！

圖片來源：科學家庭育兒原創

野菜盡量現吃，不要存放太久，以保證它的新鮮和防止營養物質流失。

而且并不是所有人都适合吃野菜，比如有腸胃疾病、身體虛弱、營養不良、有野菜過敏史的人，以及處于孕産、哺乳期的女性，建議少吃或者慎吃。

如果不小心吃了有毒野菜，出現腹痛、腹瀉、惡心等症狀，可采取以下方法進行處理：

圖片來源：科學家庭育兒原創

疫情期間，我們沒辦法帶孩子去感受“春天的氣息”，可以用【吃野菜】來找回春天的味道。

接下來說的4款野菜，不僅營養豐富，而且非常适合給寶寶吃！

✿荠菜：補鈣小能手

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荠菜鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，同時荠菜中的粗纖維素可以增強大腸蠕動，非常适合有便秘困擾的人食用。

适合月齡及食譜推薦：

如果孩子的消化能力比較好，1歲左右就可以吃，以泥狀為主，煮爛，少量多次逐步添加。

推薦食譜：荠菜炒雞蛋、荠菜豆腐羹、荠菜馄饨。

注意事項：

荠菜，尤其是野生荠菜含有一定量的草酸，草酸過多會導緻口感發澀，還會影響鈣等營養素的吸收，所以食用前盡量先在沸水中焯一下。

消化吸收較差的孩子，建議謹慎食用。

✿香椿芽：野菜中的愛馬仕

圖片來源：科學家庭育兒原創

香椿中的香椿素能增強食欲，維生素C、胡蘿蔔素等有助增強人體免疫力。

适合月齡及食譜推薦：

如果寶寶3歲以上且不過敏，可以适量吃一些。

推薦食譜：香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿餅。

注意事項：

新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽和草酸，要用沸水焯半分鐘左右，去除有害物質。

不建議一次性給孩子吃太多香椿；

處于發熱等感染急性期或者是出疹疾病的人群，不要吃；

✿槐花：春天最好吃的花

圖片來源：科學家庭育兒原創

槐花高蛋白低脂肪，還富含多種維生素、微量元素以及煙酰胺等營養物質。

适合月齡及食譜推薦：

6個月添加常規輔食後可以适當吃一些槐花。

推薦食譜：蒸槐花、清炒槐花、槐花炒雞蛋。

注意事項：

有過敏性鼻炎、荨麻疹、花粉過敏或者腸胃不舒服的人群不建議吃。

槐花食用前一定要先反複沖洗，将附着在槐花身上的雜質，甚至是小蟲子沖洗幹淨。

槐花比較甜，在吃槐花的時候不宜吃甜食，同時還要給寶寶多喝白開水，以免出現消化不良的情況。

✿馬齒苋：長壽菜

圖片來源：科學家庭育兒原創

馬齒苋營養比較均衡全面，含有鈣、鐵、磷及胡蘿蔔素、維生素C、硒、Omega-3脂肪酸等物質，能夠為寶寶提供充足的營養，素有“長壽菜”的美譽。

适合月齡及食譜推薦：

一般建議3歲以上孩子可以适量食用馬齒苋。

推薦食譜：涼拌馬齒苋、馬齒苋粥、清炒馬齒苋。

注意事項：

馬齒苋草酸特别高（1.46g/100g），吃之前一定要焯水。

馬齒苋食用過量，容易出現腹部脹滿、腹瀉、腹痛等胃腸道不适症狀，一定控制食用量。

在短暫的春天裡，這些鮮嫩可口的野菜就是大自然對我們最好地回饋。我們在品嘗春味的時候，一定要記住：

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來源：科學家庭育兒

編輯：鄧珊珊

審核：李 姗、曾 楊

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