想要出得廳堂，入得廚房？其實并不難！隻要你看了這份下廚秘訣，你也可以在家做大廚~~

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優雅吃西瓜的訣竅

01

井字法

首先将大西瓜一分為二，倒扣在切菜闆上，然後橫着切幾刀，豎着切幾刀，把西瓜切成小塊，就可以直接上手吃了，完全不髒手~

02

分塊法

西瓜清洗幹淨，對半切開，一隻手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然後，再切出橫線，最後沿着瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉着吃了。

剝橙子不髒手的訣竅

1、剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，不要切到果肉。

2、也可以先切掉兩端，再左右一刀對半切。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，就比較容易打開。

切 肉

橫切牛羊，豎切豬

牛羊肉切的時候要逆着肉的紋理切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，如果順着紋理切，就很容易咬不動；

豬肉應該順着肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

肉從冷凍室拿出來解凍一會，别等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切。

快 速 剁 肉 餡

1、把豬肉放到案闆上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷。把肉翻個面，再45度切肉。

3、再繼續切，刀和肉呈90度，把肉切段後就變小肉丁啦。

4、再将肉丁剁成肉餡就非常簡單了。

羊 肉 去 膻 味

1、将羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁裡一段時間可去除羊膻味。

2、将羊肉腌浸在紅酒，橄榄油或蜂蜜裡可去除羊腥味。

3、将羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風味。

4、做菜時可用大蒜、百裡香、迷叠香等辛香料調味，加洋蔥、橘皮能去除膻味，在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味。

烤 肉

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

除 魚 肉 苦 味

宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上塗些料酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，内部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

烹 饪 肉 類

任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹饪過程中千萬不要加冷水。

糖醋魚、糖醋排骨

烹饪糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。

煮雞蛋的秘訣

雞蛋應在冷水中下鍋，大夥先煮開，然後保持沸騰狀态在煮3分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋在焖5分鐘，一般需要8分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋狀态最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，蛋白變性成度最佳，也最容易消化。

煮出完美的荷包蛋

将帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後将雞蛋打入，随便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

炒菜花的訣竅

炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

烹 饪 茄 子

炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顔色不會變黑。

茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。

炒 蔬 菜

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油。

鍋要先燒熱再倒油，然後油要到達一定的溫度才能放菜。

炒、煮蔬菜時，應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水，否則會使菜變老變硬。

湯鹹了怎麼辦？

菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋裡放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋裡的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

煮 面

煮幹面條時，水熱之後就可以下鍋了。煮面的過程中，随時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮 稀 飯

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋裡滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。

這樣做出來的玉米顆粒飽滿，幹濕适當，不會像水煮會留下很多水分。

輕松去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？

其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。

快速泡發幹香菇

将45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。

這些廚房小妙招，能讓你事半功倍，趕快轉發給家裡的掌勺人吧~

作者：高質量生活家

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